Пряности и специи — залог успешности итальянского блюда.

Итальянские кулинарные мастера всегда отличались своими удивительными способностями расставлять акценты во вкусовой гамме, благодаря чему блюда итальянской кухни – это самая настоящая феерия фантазии. И в большей части в этом им помогают те многочисленные в своем разнообразии пряности, которые растут на Апеннинском полуострове. Многие из трав, которые мы привыкли покупать в магазинах или на рынках в уже облагороженном виде растут здесь в самом, что ни на есть диком виде. Так, имение самостоятельно готовить специи ценится в Италии в той же степени, что и мастерство создания классических блюд.

Собравшись осваивать итальянскую кухню, нужно уяснить для себя несколько терминов. Так, «специя» — это некая часть растений, к примеру, семя, кора, корень или плод, которые произрастают в тропическом климате. Есть еще «пряность». Этим термином называют молодые или зрелые листья растений, а также свежие травы местного произрастания.

У всех более-менее серьезных ресторанов в Италии есть своя «пряная» оранжерея. Ну или в крайнем случае есть свой проверенный поставщик. Но все-таки предпочтение отдается выращиванию пряностей самостоятельно. Они – настоящие профессионалы в этом деле, и у них есть свои хитрости.

В приготовлении итальянских блюд, согласно итальянской кулинарной традиции, следует использовать замороженные, сушеные и консервированные с добавлением масла специи и пряности.

Наиболее распространены среди итальянских поваров такие растения как базилик, розмарин, орегано, майоран и шалфей. Ну и чеснок, конечно же. Он здесь вне конкуренции. А вот такую любимую всеми нами петрушку в итальянских классических блюдах используют не так часто. Она считается недостаточно ценной в отношении аромата.

Экзотическим компонентом, но при этом очень популярным у итальянцев, является кислица. Но, да, так и есть, ее свежие листья активно добавляют в салаты и супчики. Тут есть своя специфика: нарезать ее нужно только ножом из нержавейки, а класть только в стеклянный или керамический салатник, в противном случае зелень сразу же окислится.

Используется и совершенно для нас незнакомая «огуречная трава» бораго. По вкусу она похожа на обычный огурец, и очень хорошо «смотрится» в омлетах и салатах. Но эту добавку подают и отдельно, как шпинат или щавель.

Популярный и незаменимый в итальянских рецептах чабер. Он бывает летним, нежным, легким и зимним, более насыщенным и хорошо звучит в мясных итальянских блюдах.

Готовя сладкие блюда по-итальянски, нужно запастись семенами фенхеля. А семена мака, незаменимы в приготовлении домашнего хлеба. Что странно и непривычно для нас, так это то, что в свои кондитерские изделия мак итальянцы почему-то вообще не кладут.

В общем, из всего этого следует один простой вывод: хотите научиться, более-менее сносно готовить по-итальянски — осваивайте приправки.