Гратен Дофинуа
(Оценок: 2. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Многим известное слово гратин или же гратен означает золотистую корочку, которая образуется на поверхности блюда путем запекания его в духовке или на гриле.
Очень интересно рассказывает о гратене Борис Бурда. По его словам, под словом gratin подразумевают не что иное, как «блюдо, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях». Этому термину сопутствует другой — «au gratin» или «о гратен«, обозначающий блюдо, которое осле посыпания сыром и сухарями запекается. Именно его мы зачастую и имеем в виду, говоря «гратен«. Только, как правило, в рецептах используется или сыр, или сухарики. Иногда же и вовсе обходятся без них, если речь идет о фруктовых и ягодных гратенах, где более уместны сахар и сливки. Желаемой корочки помогает добиться использование в блюде соуса бешамель, классического или приготовленного в разных модификациях.
Успех блюда зависит также и от правильно подобранной температуры при запекании. Корочка в идеале должна быть ярко выраженной, золотистой, и хорошо ощущаться «на зуб«.
Гратен из кабачков
Наиболее часто способом au gratin готовят мясо или рыбу. Также это могут быть овощи au gratin, приготовленные на гарнир. Но самое популярное — это, конечно, картофель гратен. Надо сказать, что у нас как-то привычнее видеть его под сырной корочкой, чем под сухарями.
Пора перейти от теории к практике. Предлагаю рецепт приготовления знаменитого блюда из картофеля под названием Гратен Дофинуа.
Ингредиенты на 2 порции:
- Картофель — 325 гр;
- Молоко — 350 гр;
- Мускатный орех — 0,5 ч. л;
- Сливки 30% — 50 гр;
- Сливочное масло — 20 гр;
- Сыр твердый — 75 гр;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Соль
Способ приготовления:
- Картофель очищаем и нарезаем слайсами тощиной 3–4 мм. Доводим до кипения 300 гр молока, добавив туда молотый мускатный орех, измельченный чеснок и соль. Провариваем в этом молоке картофель до полуготовности.
- Аккуратно вылавливаем картофельные слайсы, откладываем их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от жидкости.
- Подготавливаем соус. В молоко, в котором варился картофель, вводим оставшееся молоко, добавляем сливки и тертый на мелкую терку сыр. На медленном огне, не забывая помешивать, провариваем соус, пока он слегка не загустеет.
- Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем туда картофель, посыпая каждый слой тертым сыром и поливая сливочным соусом.
- Отправляем картофель в духовку, разогретую до 180 градусов на 30–40 минут. Примерно за 10 минут до конца готовки посыпаем все небольшим количеством тертого сыра. Критерий готовности — появившаяся на поверхности золотистая корочка.
Подавать с овощами и зеленью.
Приятного аппетита!
