Голландский соус

Ваша оценка?
(Оценок: 3. Средняя: 4,67 из 5)

Загрузка...

Как это всегда и бывает, голландский соус на самом деле французского происхождения и ничего общего с Нидерландами не имеет. Но это ничуть не умаляет его достоинств. Для меня в мире соусов это шедевр из шедевров. Бархатная консистенция и насыщенный сливочный вкус…

Этот соус готовится на основе сливочного масла и яиц и является классикой французской кухни. Он — неотъемлемая часть множества французских блюд. Например, это могут быть овощи, как сырые, так и горячие, а также рыба, мясо и, конечно, культовый вариант на завтрак, яйца Бенедикт. Надо сказать, что в традиционном исполнении голландский соус очень калорийный, но его вкус явно того стоит!

Яйца Бенедикт

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт;
• Лимонный сок — 2 ст. л;
• Растительное масло — 60 мл;
• Сливочное масло — 80 гр;
• Соль

Способ приготовления:

1. Отделяем от яиц желтки, соединяем их с растительным маслом. Перемешиваем, завариваем на водяной бане.
2. Вводим в заваренные желтки растопленное сливочное масло, лимонный сок, перемешиваем, держим немного на огне до достижения необходимой густоты. Солим соус по вкусу. Подаем сразу же.

Так как соус достаточно тяжелый и калорийный, можно сделать его более воздушным и менее калорийным. Для этого взбиваем белки и вмешиваем их в соус. Затем снова-таки нагреваем его на огне до нужной консистенции. Этот вариант соуса, в отличие от классического, можно приготовить заранее, а перед непосредственной подачей подогреть и не бояться, что он свернется.

Оценка статьи