Чихиртма

Посидев на нескольких диетах и поизучав основы правильного питания, в том числе и некоторые положения раздельного питания я поняла для себя, что лучшее первое блюдо — это бульон 🙂 Простой бульон из курицы, из говядины или из чего-то другого , чтобы он был не водяной, а именно вкусный, тоже нужно уметь варить.

Грузинский густой суп чихиртма — прекрасный способ подкрепить силы чем-то горяченьким и сытным и не перебрать при этом калорий. Технология его приготовления несколько необычна. Во всяком случае это касается ттого, что мы привыкли понимать под супами. Чихиртма обычно готовится на бульоне из домашней птицы, иногда из баранины. Что мне особо нравится — в чихиртме вообще не предусмотрена овощная гуща.

В основном чихиртму варят из курицы, но иногда готовят ее и из баранины

В общем, это концентрированный бульон, загущенный мукой с добавлением в него взбитых яиц. Чаще всего берут только желтки. Если говорить о кислоте, то это обычно лимонный или гранатовый сок. Мука в Грузии берется кукурузная. Кислота в супе нужна не так для вкуса, как для того, чтобы избежать сворачивания яичного белка и появления некрасивых хлопьев. Благодаря кислоте яйцо создает единую массу с бульоном.

В готовую чихиртму по вашему вкусу вы можете добавить кориандр, корицу или мяту. Итак, готовим!

Ингредиенты:

• Курица  – 800 гр;
• Сливочное масло – 2 ст. л;
• Репчатый лук – 2 шт;
• Сок лимона – 1,5 ст. л;
• Кинза – 100 гр; 
• Мука (кукурузная) – 2 ст. л;
• Шафран молотый – 1 ст. л;
• Желтки – 3 шт;
• Соль

Способ приготовления:

1. Свежий шафран заливаем кипятком, примерно 0,25 стакана, накрываем и оставляем настаиваться.
2. Курицу моем, кладем в кастрюлю, заливаем 1,5 литрами холодной воды. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем пенку и варим примерно 1 час. Готовую курицу вынимаем и на время откладываем.
3. Лук очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем в разогретом сливочном масле до золотистого цвета. После обжарки добавляем лук в кипящий куриный бульон и варим примерно 7 минут.
4. Берем пару половников бульона и отливаем в отдельную миску, даем ему немного остыть. Затем разводим в нем муку до получения жидкой кашицы. Важно проследить, чтобы там не было комков. Вливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и доводим до кипения, постоянно помешивая.
5. Остывшую тем временем курицу нарезаем небольшими кусочками и кладем в бульон, солим и перчим по вкусу. Пучок свежей кинзы промываем, измельчаем, кладем в кастрюлю и варим 5 минут.
6. Процеживаем через мелкое сито или через марлю настой шафрана и вливаем его в бульон.
7. В отдельной емкости растираем желтки и тщательно взбиваем их до однородности с лимонным соком. Добавляем в кастрюлю, все время помешивая венчиком. Прогреваем готовую  чихиртму в течение пары минут. Все!

Подается это грузинское блюдо горячим в глубоких тарелках.