Соус Авголемоно
(Оценок: 3. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
С греческим блюдом под названием Авголемоно лично у меня произошла небольшая путаница. Одни пишут, что это такой суп, который готовится из куриного бульона, который приправляется яичными желтками и лимонным соком. Есть еще некоторые блюда, в названии которых присутствует термин Авголемоно. Но название это относится еще и к соусу с такими же ингредиентами, который традиционно греческие повара подают к рыбным блюдам или овощным, которые приготовлены на пару.
И вот, решив понять для себя, что и как, после небольших прогулок по просторам Интернета я пришла к выводу, что изначально был таки соус Авголемоно, а потом уже и супчик, и остальные производные от него. И так, ниже описан способ приготовления греческого соуса Авголемоно. Это отличный соус к рыбе, мясу, а также тушеными и паровыми овощами, а также различным супам, рагу и похлебкам. По мнению греческих поваров, такой соус очень хорошо подойдет к любым блюдам, в состав которых не входит чеснок и помидоры. Он пользуется популярностью в Греции и на Балканском полуострове.
Ингредиенты:
- Мука кукурузная 1 ч. л.
- Яичный желток 3 шт.
- Лимонный сок 3-4 ст. л.
- Бульон 250 мл.
- Холодная вода 2 ст. л.
- Соль
- Молотый черный перец
Способ приготовления:
- В небольшой емкости перемешиваем холодную воду и муку. Мука в идеале должна быть кукурузная, но если ее нет, то можно попробовать обойтись и пшеничной.
- Небольшую нержавеющую емкость ставим на слабый огонь и взбиваем в ней куриные желтки с соком 1 лимона. Желательно, чтобы у посуды было тяжелое дно.
Для соуса яичные желтки отделяем от белков.
- После взбивания добавляем туда предварительно заготовленную смесь из муки и воды. Затем постепенно вливаем бульон, регулярно помешивая. Бульон можно брать из того продукта, к которому собственно и готовится соус Авголемоно. Он может быть рыбный, мясной, овощной.
- Варим все это на среднем огне до тех пор, пока соус не станет густым. Нужно стараться не перегревать его, потому что могут свернуться яйца.
- Снимаем соус с огня, солим и перчим его по своему вкусу.
Соус Авголемоно подойдет к супам, мясным, рыбным и овощным блюдам!
Соус Авголемоно нужно сразу же подавать на стол. Греки считают, что этот соус подходит ко всему, что готовят без чеснока и помидоров.
Вдохновения вам и приятного аппетита!
