Креветки в томатном соусе (Гаридес саганаки)

Этот превосходный рецепт приготовления креветок принадлежит шеф-повару одного отеля в Греции Димарку Опулосу Афанасиосу. Он испробован самим автором неоднократно. 

Ингредиенты: 

• свежие сырые крупные креветки — 1 кг;
• помидоры — 600 г;
• зеленый болгарский перец, очищенный от семян — 1 крупный;
• лук репчатый салатный — 2 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• зелень петрушки — 1 большой пучок;
• свежий базилик;
• оливковое масло;
• греческая водка узо — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Помидоры ненадолго, примерно на 4 минуты, опускаем в кипяток. Вынимаем помидоры из кипятка, снимаем кожицу, удаляем лишнюю жидкость и вынимаем  семечки. Помидоры нужно брать обязательно свежие, консервированные или томатная паста не подойдут, потому что у них совершенно другой вкус.
2. Нарезаем зеленый перец, а также измельчаем чеснок, салатный лук, зелень петрушки и базилик.
3. Очищаем если нужно и разделываем креветки. Нужно обязательно вынуть из них через спину желудок, потому как если этого не сделать, они будут горчить.
   

   Для приготовления понадобятся крупные креветки, лучше всего — тигровые

4. В раскаленную сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем туда креветки и жарим на большом огне, пока они не станут красными. Перчим их и примерно через 1 минуту переворачиваем и жарим с другой стороны.
5. Добавляем в сковороду узо, в результате чего на ней загорается огонь . Креветки слегка подбрасываем на сковороде, таким образом перемешивая их до тех пор, пока вся узо не прогорит.
   

   Особую пикантность блюду придает греческая водка Узо

6. Готовые креветки откладываем в сторону и приступаем к приготовлению соуса.
7. В другую разогретую сковороду, желательно с высокими краями, льем масло и разогрев его, добавляем лук, зеленый перец и чеснок. Мешаем все компоненты, подбрасывая их на сковородке  несколько раз. Готовим их таким образом около 5 минут, пока они не станут мягкими. В последнюю очередь добавляются томаты.
8. Наливаем в нашу овощную смесь небольшое количество воды, обильно солим, перчим, добавляем петрушку и в самом конце базилик. Тщательно все это перемешиваем, добавляем около 5 грамм сахара и 100 мл воды.
9. Доводим до кипения и варим получившийся соус в течение 5 минут. Нужно обязательно дождаться, пока вся жидкость выпарится, потому как соус должен быть достаточно густой.
10. В конце выкладываем креветки в получившийся соус, добавляем туда сок от креветок, оливковое масло и водку узо.

Приятного аппетита!

P. S. В блюдо гаридес саганаки можно также в конце добавить сыр фета, что даст ему более пикантный вкус. Я сыр очень люблю, поэтому как правило, добавляю его. Фету нарезаем небольшими кусочками, добавляем в уже готовый соус и жарим так еще пару минут пока она не расплавится.

Можно также добавить в соус мелко нарезанный сыр фета

В северной части Греции вместе с обычным перцем в креветки традиционно добавляют еще и острый красный перец.

Лук для соуса обязательно должен быть сладкий, а креветки лучше всего брать тигровые.

Приятного аппетита!