Креветки в томатном соусе (Гаридес саганаки)
(Оценок: 2. Средняя: 3,50 из 5)
Загрузка...
Этот превосходный рецепт приготовления креветок принадлежит шеф-повару одного отеля в Греции Димарку Опулосу Афанасиосу. Он испробован самим автором неоднократно.
Ингредиенты:
- свежие сырые крупные креветки — 1 кг;
- помидоры — 600 г;
- зеленый болгарский перец, очищенный от семян — 1 крупный;
- лук репчатый салатный — 2 шт;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень петрушки — 1 большой пучок;
- свежий базилик;
- оливковое масло;
- греческая водка узо — 100 мл.
Способ приготовления:
- Помидоры ненадолго, примерно на 4 минуты, опускаем в кипяток. Вынимаем помидоры из кипятка, снимаем кожицу, удаляем лишнюю жидкость и вынимаем семечки. Помидоры нужно брать обязательно свежие, консервированные или томатная паста не подойдут, потому что у них совершенно другой вкус.
- Нарезаем зеленый перец, а также измельчаем чеснок, салатный лук, зелень петрушки и базилик.
- Очищаем если нужно и разделываем креветки. Нужно обязательно вынуть из них через спину желудок, потому как если этого не сделать, они будут горчить.
Для приготовления понадобятся крупные креветки, лучше всего — тигровые
- В раскаленную сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем туда креветки и жарим на большом огне, пока они не станут красными. Перчим их и примерно через 1 минуту переворачиваем и жарим с другой стороны.
- Добавляем в сковороду узо, в результате чего на ней загорается огонь . Креветки слегка подбрасываем на сковороде, таким образом перемешивая их до тех пор, пока вся узо не прогорит.
Особую пикантность блюду придает греческая водка Узо
- Готовые креветки откладываем в сторону и приступаем к приготовлению соуса.
- В другую разогретую сковороду, желательно с высокими краями, льем масло и разогрев его, добавляем лук, зеленый перец и чеснок. Мешаем все компоненты, подбрасывая их на сковородке несколько раз. Готовим их таким образом около 5 минут, пока они не станут мягкими. В последнюю очередь добавляются томаты.
- Наливаем в нашу овощную смесь небольшое количество воды, обильно солим, перчим, добавляем петрушку и в самом конце базилик. Тщательно все это перемешиваем, добавляем около 5 грамм сахара и 100 мл воды.
- Доводим до кипения и варим получившийся соус в течение 5 минут. Нужно обязательно дождаться, пока вся жидкость выпарится, потому как соус должен быть достаточно густой.
- В конце выкладываем креветки в получившийся соус, добавляем туда сок от креветок, оливковое масло и водку узо.
Приятного аппетита!
P. S. В блюдо гаридес саганаки можно также в конце добавить сыр фета, что даст ему более пикантный вкус. Я сыр очень люблю, поэтому как правило, добавляю его. Фету нарезаем небольшими кусочками, добавляем в уже готовый соус и жарим так еще пару минут пока она не расплавится.
Можно также добавить в соус мелко нарезанный сыр фета
В северной части Греции вместе с обычным перцем в креветки традиционно добавляют еще и острый красный перец.
Лук для соуса обязательно должен быть сладкий, а креветки лучше всего брать тигровые.
Приятного аппетита!
