Лазанья: приготовление и ингредиенты

Думаю никому не нужно дополнительно объяснять, что собой представляет итальянское блюдо лазанья, ведь оно уже давно плотно вошло в наш повседневный рацион и стало любимым многими.

Эту вкуснятину обычно делают специальных листов из теста квадратной или прямоугольной формы. Отмечу, что этим термином называются и сами эти листы, и уже готовое блюдо с начинкой и соусом. Если говорить в общем, то блюдо лазанья представляет собой плоскую листовую пасту из теста, прослоенную мясной, грибной, овощной (помидоры, шпинат и другие), сырной начинкой и залитую соусом, которая подобно всем другим итальянским пастам с соусами относится вместе с супами к первым блюдам.

Давайте разберем по пунктам, что и как в лазанье.

• Тесто. Листы для лазаньи делают из того же яичного теста из твердых сортов пшеницы, что и макароны, но только с приданием им специфической формы. Лично я их покупаю в магазине, но можно попробовать приготовить их и самостоятельно. Традиционно для приготовления берут шесть листов лазаньи.
  

  Листы для лазаньи лучше купить уже готовые в любом крупном супермаркете в отделе макаронных изделий

• Идеальная начинка для лазаньи — густой соус, который выкладывается сверху каждого следующего листка теста. Она может быть приготовлена из овощей, мяса, рыбы, грибов. Все компоненты тщательно измельчаются и тушатся, причем чем дольше, тем лучше. Важно в процессе готовки разбивать появляющиеся комочки.
  

  Начинка для лазаньи — бесконечное поле для экспериментов. Классическая лазанья делается с мясным соусом болоньезе

• Как вы поняли, с начинкой вполне можно импровизировать. Но на чем бы мы не остановились, неотъемлемая часть любой лазаньи — соус бешамель. Сейчас его готовят множеством разных способов. Найдите для себя свой идеальный вариант! Может быть это будет тот, который предложен у меня в блоге. Так или иначе он состоит из муки, обжаренной в сливочном масле, с добавлением кипяченого молока или сливок, мускатного ореха и соли.
• Что касается сыра, которым будет сверху посыпаться блюдо, то в Италии берут чаще всего рикотту и моцареллу, а лазанья классическая или лазанья болоньезе подразумевает только пармезан без каких-либо вариантов. Кроме посыпки сверху сыр можно класть еще и в каждый слой начинки.
  

  Пармезан — единственный сорт сыра, который кладется в классическую лазанью болоньезе. Если вы экспериментируете — попробуйте также моцареллу или рикотту

Как готовить лазанью? Очень-очень просто!

• Сначала в большом количестве воды отвариваем «аль денте» листы лазаньи. Вы наверняка знаете, что это переводится как «на зубок», то есть до полуготовности.
• Один из остывших листов кладем в достаточно глубокую форму для запекания, смазанную маслом. Смазываем его соусом бешамель, сверху кладем выбранную начинку (классика — соус бешамель) и тертый сыр. Повторяем слои несколько раз. На самый последний слой идет снова соус бешамель и все сбрызгивается маслом.
• Все ставим в горячую духовку примерно на 200 градусов и запекаем около 30 минут. Время указываю приблизительно, у вас может получиться по-другому. В любом случае готовая лазанья будет иметь золотисто-коричневый цвет.