Рыбный бульон

Ваша оценка?
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)

Загрузка...

Рыбный бульон — вещь полезная и весьма универсальная. Он — незаменимый компонент многих блюд, среди которых первые блюда, такие как рыбная солянка, а также ряд соусов.

Для приготовления хорошего бульона понадобится хорошая рыба, желательно морская. Можно взять и речную, но, имейте ввиду, что в большинстве ее сортов много костей. У меня было морской и речной 50/50. На косточки немного пришлось по отвлекаться, :) но для домашнего варианта получилось очень даже.

Для приготовления бульона можно брать как «обрезки« — головы, плавники хвост, так и целую рыбу. Считается, что хороший бульон получается из плоской рыбы, такой как камбала, морской язык, тюрбо и прочие. Наваристый бульон получается, если взять рыбу в пропорциях 1 кг рыбы на 3 литра воды.

Хороший бульон невозможен без овощей — лука, моркови и кореньев — сельдерея, пастернака, петрушки. Ну и, конечно же, не помешают специи. Для нас это традиционный белый перец, лавровый лист и немного тимьяна.

Особый вкус придаст рыбному бульону добавление небольшого количества белого вина, но это, в общем-то, необязательно.

Рыбный бульон рецепт

Ингредиенты:

• Камбала — 500 гр;
• Окунь — 500 гр;
• Вода — 2,7 л;
• Корень сельдерея — 120 гр;
• Лук репчатый — 100 гр;
• Морковь — 100 гр;
• Белое сухое вино — 300 мл;
• Тимьян — несколько веточек;
• Соль;
• Лавровый лист;
• Душистый перец;
• Белый перец

Способ приготовления:

1. Рыбу чистим, потрошим, тщательно промываем и рубим на куски. Выкладываем ее в кастрюлю, солим и заливаем водой. Доводим до кипения. Следим за пеной: как только появляется — сразу снимаем.
2. Пока закипает вода, подготавливаем овощи. Сельдерей, морковь и лук чистим и крупно режем. Когда вода закипает — выкладываем их в кастрюлю к рыбе. Туда же добавляем вино и закладываем перец, лавровый лист, тимьян.
3. Уменьшаем огонь до минимума. Тщательно убираем появляющуюся пену. Прикрываем кастрюлю крышкой и варим 40 минут.
4. Из готового бульона вынимаем рыбу и процеживаем его через сито.

Бульон используем сразу или,  при необходимости, остужаем и замораживаем до востребования.

Приятного аппетита!

Оценка статьи