Рыбный бульон
Рыбный бульон — вещь полезная и весьма универсальная. Он — незаменимый компонент многих блюд, среди которых первые блюда, такие как рыбная солянка, а также ряд соусов.
Для приготовления хорошего бульона понадобится хорошая рыба, желательно морская. Можно взять и речную, но, имейте ввиду, что в большинстве ее сортов много костей. У меня было морской и речной 50/50. На косточки немного пришлось по отвлекаться, :) но для домашнего варианта получилось очень даже.
Для приготовления бульона можно брать как «обрезки« — головы, плавники хвост, так и целую рыбу. Считается, что хороший бульон получается из плоской рыбы, такой как камбала, морской язык, тюрбо и прочие. Наваристый бульон получается, если взять рыбу в пропорциях 1 кг рыбы на 3 литра воды.
Хороший бульон невозможен без овощей — лука, моркови и кореньев — сельдерея, пастернака, петрушки. Ну и, конечно же, не помешают специи. Для нас это традиционный белый перец, лавровый лист и немного тимьяна.
Особый вкус придаст рыбному бульону добавление небольшого количества белого вина, но это, в общем-то, необязательно.
Рыбный бульон рецепт
Ингредиенты:
- Камбала — 500 гр;
- Окунь — 500 гр;
- Вода — 2,7 л;
- Корень сельдерея — 120 гр;
- Лук репчатый — 100 гр;
- Морковь — 100 гр;
- Белое сухое вино — 300 мл;
- Тимьян — несколько веточек;
- Соль;
- Лавровый лист;
- Душистый перец;
- Белый перец
Способ приготовления:
- Рыбу чистим, потрошим, тщательно промываем и рубим на куски. Выкладываем ее в кастрюлю, солим и заливаем водой. Доводим до кипения. Следим за пеной: как только появляется — сразу снимаем.
- Пока закипает вода, подготавливаем овощи. Сельдерей, морковь и лук чистим и крупно режем. Когда вода закипает — выкладываем их в кастрюлю к рыбе. Туда же добавляем вино и закладываем перец, лавровый лист, тимьян.
- Уменьшаем огонь до минимума. Тщательно убираем появляющуюся пену. Прикрываем кастрюлю крышкой и варим 40 минут.
- Из готового бульона вынимаем рыбу и процеживаем его через сито.
Бульон используем сразу или, при необходимости, остужаем и замораживаем до востребования.
Приятного аппетита!
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Похожие записи
Солянка рыбная сборнаяРецепт мясной солянки уже был опубликован в блоге ранее. На днях мы решили приготовить рыбный аналог этого дивного блюда. Как приготовить солянку рыбную сборную? Это совсем несложно. Все точно так же, как и в случае с мясной, только за основу берем рыбный бульон (можно напополам с куриным) и кладем в блюдо несколько сортов рыбы и/или морепродукты.
Успех солянки во многом зависит от качества бульона, поэтому он должен быть насыщенным. Рыба бе…
Стейк из семги под сливочным соусомВсе гениальное, как говорится, просто. И это блюдо - яркий тому пример. Просто овощи, просто рыба и просто легкий соус. Но это очень вкусно!
Сливочный соус прост до невозможности. В нем нет никаких излишеств, но присутствует как раз именно то, что нужно. Желательно взять для его приготовления какое-нибудь ароматное вино, а сливки должны быть исключительно свежими, иначе возьмутся хлопьями.
Вместо белого перца можно взять смесь разных перце…
Запеченная рыба с голландским соусом и овощамиЭтот рецепт — яркий пример того, как просто добавив хороший соус, из простого набора продуктов создать интересное полноценное блюдо. Превосходный вариант для обеда или ужина!
Ингредиенты:
Рыбное филе - 400 гр;
Сладкий перец - 80 гр;
Морковь - 60 гр;
Лук-порей - 60 гр;
Помидоры черри - 6-8 шт;
Кабачок - 80 гр;
Кунжутное масло - 20 мл
Для голландского соуса:
Сливочное масло - 80 гр;
Желтки - 2 шт;
Лимонный сок;
Раст…
Французский луковый крем-суп с гренкамиЛуковый суп - это классика французской кухни, которая не требует дополнительных представлений. Используемые ингредиенты, как и сам рецепт, просты до безобразия. Но блюдо получается очень достойным. Нежным по консистенции и на вкус, ароматным, согревающим. Рецепт, представленный ниже, вовсе не претендует на звание классического. Да, кстати, для того чтобы стать поклонником лукового супа, любить лук как таковой вовсе не обязательно! :)
Ингр…
Паста тальятелле с семгой фламбеНу очень вкусная ароматная паста с сочетанием копченого и сливочного вкусов.
За основу взята паста tagliatelle, но можно взять и другую, более широкую или наоборот узкую пасту – лингвини, папарделле, фетуччини. Главное чтобы она была длинная и плоская, так как именно изделия такой формы прекрасно удерживают соусы.
Фламбе, фламбирование — это кулинарная обработка продукта, подразумевающая поливку его крепким алкогольным напитком — водкой, к…
