Тушеная телятина с шампиньонами и белым соусом (Бланкет из телятины)
(Оценок: 7. Средняя: 4,43 из 5)
Загрузка...
Как приготовить телятину, чтобы это было вкусно, оригинально и небанально? Со всеми этими вопросами отправилась в интернет. И нашла много чего интересного как по особенностям приготовления этого мяса, так и по разным ну очень интересным блюдам из него.
Телятина — мясо достаточно диетическое, то есть жира в нем содержится не очень много.
Итак, перебрав множество вариантов: запекание, жарка, варка и другие, я остановилась на таком блюде, как тушеная телятина с шампиньонами и белым соусом или телятина бланкет.
Это блюдо скорее всего принадлежит французской кухне. Раньше его готовили из оставшегося запеченного мяса. Название его, о чем несложно догадаться, произошло от цвета соуса, которое звучит как blanc.
Рецепт заинтриговал меня с первого взгляда. Ну что может быть лучше давнего традиционного блюда в виде нежного мяса, которое дополняется ароматнейшей подливкой и классическим белым соусом? Правильно, ничего! Ну и пара «фишек» тут тоже присутствует. Это и карамелизованный лук, и грибы, жаренные с лимонным соком. Интересно. 🙂
Бланкет по сей день популярнейшее семейное блюдо — повод для сборов за обеденным столом всей семьей.
Ингредиенты:
- Телятина — 500 гр;
- Лук репчатый — 0,5 шт
- Морковь — 1 шт;
- Лук-порей — 1 шт;
- Чеснок зубчики — 3 шт;
- Гвоздика — 3 шт;
- Лавровый лист — 2 шт;
- Шампиньоны — 120 гр;
- Сахар — 1 ч. л;
- Лимонный сок — 1 ст. л;
- Мука — 1 ст. л;
- Сметана — 2 ст. л;
- Сливочное масло — 150 гр;
- Мелкие луковички — 3-4 шт;
- Яичный желток — 1 шт
Способ приготовления:
- Телятину моем, убираем все лишнее, нарезаем небольшими кусочками поперек волокон и обжариваем в сотейнике на сливочном масле.
Подготавливаем телятину
После обжаривания очень важно убрать «грязь», которая могла выделиться. Для этого или наливаем немного воды, а после появления плохой пены ее сливаем, или убираем мясо и полностью вымываем сотейник, а затем закладываем его туда по новой.
Жареная телятина
- К мясу добавляем стебелек лук-порея, половинку репчатой луковицы, морковь, несколько «цветочков» гвоздики и лавровый лист. если есть желание и возможность — добавляем чудесные ароматные травы: розмарин, тимьян или базилик, а можно и вообще всего по чуть-чуть. Травы лучше положить в «мешочек» из марли, чтобы потом их легко было вынуть из бульона. Добавляем соль, перец.
Компоненты для бульона
Заливаем все это достаточно большим количеством воды, так как мясо будет тушиться долго и она успеет выкипеть. Сколько тушить телятину до мягкости? Мясо с овощами достигнет своей идеальной консистенции примерно через полтора часа.
Тушим телятину
- Пока мясо тушится делаем интересную и для меня ранее невиданную штуку: карамелизуем лук. Для этого в идеале нужно взять такие махонькие молодые луковички, несколько штук. Конечно, если их никак не удалось найти, можно взять и обычную луковицу, нарезав ее как-нибудь интересно. Обжариваем лук на сковороде в растопленном сливочном масле, добавив сахар и щепотку соли. Подрумяненный лук заливаем примерно 100 мл воды и тушим в течении 15 мин. лучше не игнорировать этот компонент, так как он придаст готовому блюду поистине интересный и необычный вкус.
Карамелизованный лук
- Шампиньоны режем как нравится и слегка обжариваем на растопленном сливочном масле с добавлением сока лимона.
Шампиньоны обжариваем с лимонным соком
- Под конец тушения мяса убираем из получившейся подливки лук-порей, репчатый лук и травы. Морковь я решила оставить для красоты.
- Готовим белый соус. Растапливаем 60 гр сливочного масла и добавляем в него муку. Обжариваем, не переставая помешивать. Добавляем примерно 500 мл мясной подливки, продолжая помешивать. Добавляем сметану и, доведя соус до кипения, снимаем его с огня.
Белый соус для мяса
- Соединяем мясо и соус. Затем по очереди добавляем шампиньоны и карамелизированный лук.
Соединяем мясо с грибами
Соединяем мясо с грибами и луком
- Непосредственно перед тем, как подавать мясо на стол, добавляем в соус яичный желток и размешиваем его.
Добавляем яичный желток
На этом все! Можно подавать!
На гарнир хорошо пойдет рис и конечно же картошечка, например пюре, приготовленная по этому рецепту.
У меня на примете есть еще несколько интересных на мой взгляд рецептов из телятины. О них я напишу немного позже.
Тушеная телятина бланкет
А пока приятного аппетита вам и вдохновения на кухне!
