Яблочный штрудель

Штрудель — это рулет из слоеного теста с фруктовыми, ягодными и прочими сладкими начинками, который подается горячим. Он принадлежит к австрийской кухне, а происхождение ведет, предположительно, из Венгрии.

Готовят штрудели из так называемого вытяжного теста. Начинка для штруделя — это нескончаемое поле для экспериментов. Так, она может быть сладкой:

• молочно-кремовая;
• фруктовая, в основном яблочная;
• ягодная из клубники, вишни, брусники, малины;
• творожная с ванилью, изюмом;
• маковая

• 

  Вишневый штрудель

Или несладкой:

• из картофеля;
• из грибов;
• из кровяной колбасы с добавлением сала и квашеной капусты;
• из мяса;
• из ливера.

Грибной штрудель

Тесто для штруделя, приготовленное по этому рецепту, называется вытяжным. На первый взгдяд способ приготовления может показаться непростым, но освоив методику однажды, открываешь для себя множество новых кулинарных возможностей. Оно используется для приготовления не только штруделей. Похожее на греческое тесто фило, которого у нас не найти, вытяжное тесто прекрасно в приготовлении пирогов, пельменей и прочих мучных изделий.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйцо — 1 шт;
• Холодная вода — 125 мл;
• Растительное масло — 2 ст. л;
• Мука — 250 гр;
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Сухари сдобные — 100 гр;
• Яблоки — 400 гр;
• Изюм — 40 гр;
• Орехи — 40 гр;
• Корица;
• Ванильный сахар;
• Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления:

1. Готовим вытяжное тесто. Для этого соединяем яйцо с водой и щепоткой соли. Все взбиваем венчиком. Добавляем растительное масло или растительное пополам со сливочным. Вводим муку и замешиваем мягкое тесто. Вымешиваем его не менее 10 минут. Оставляем постоять примерно на полчаса.
2. Раскатываем тонкий круг. Для этого вооружаемся скалкой, немного прижимаем тесто и начинаем раскатывать. делаем это все время в одном направлении — от центра к периферии. После этого присыпаем пласт с обеих сторон мукой, переворачиваем на другую сторону и делаем то же самое. Раскатываем тесто до толщины примерно 2 мм, чтобы его можно было начать вытягивать.
3. Вытягиваем тесто. Для этого располагаем его с тыльной стороны рук и начинаем растягивать, направляя руки по направлению друг от друга. Делаем это постоянно и быстро Так оно не обветрится и не разорвется. Края тоже хорошо растягиваем.
   

   Вытяжное тесто для штруделя

   

   Вытяжное тесто для штруделя

4. В нижней части, которая ближе к нам, на тесто выкладываем полоску из сухариков. Сверху — слой свежих яблок, нарезанных мелким кубиком. Сдабриваем все это измельченными обжаренными орешками, изюмом, ванильным сахаром и корицей. Оставшееся тесто промазываем сливочным маслом. Быстро сворачиваем штрудель, чтобы масло не успело впитаться в тесто.
5. Укладываем яблочный штрудель на противень, покрытый пергаментом и отправляем выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-35 минут.

Подавать горячим с шариком ванильного мороженого или шоколадным сиропом. Вкусно под чашечку чая или латте.

Приятного аппетита!