Соте из курицы и креветок в соусе из сливок и белого вина

На приготовление этого блюда меня вдохновил один просмотренный мною мастер-класс, в котором готовили соте из мидий и рапанов с помидорами черри. Рапаны, как и свежайшие закрытые мидии, в наших супермаркетах и на рынках не особо распространены, поэтому повторить блюдо точь в точь мне пока не приходилось. А вот импровизация из других, более доступных и наверное излюбленных продуктов более чем удалась.

Правда мучает меня вопрос на тему названия блюда. Термин «соте» лично для меня достаточно сложный и спорный. Мне, как непрофессионалу, не совсем очевидна разница между такими блюдами, как соте, рагу и жаркое… Все они в чем-то схожи. Разные же источники как-то по-разному разъясняют суть процесса приготовления соте.

В общем, соте — это разновидность рагу, которое готовится из быстрых в приготовлении сортов мяса, птицы или дичи, рыбы, морепродуктов и грибов. Принцип приготовления следующий: для того, чтобы сделать финальную термообработку компонентов сравнительно быстрой, они предварительно подготавливаются (обрабатываются и маринуются).

Еще один нюанс приготовления соте — это разделка основных компонентов. Она всегда выполняется естественными кусочками, так, чтобы было видно, что это за животное и какая его часть. То есть это ножки, крылья или грудка, а если это куриная или гусиная печень, мелкая рыба, то она и вовсе идет целиком.

Итак, готовим соте из курицы с грибами и креветками.

Ингредиенты:

• Курица — 300 гр;
• Креветки — 300 гр;
• Вешенки — 100 гр;
• Лук — 1 шт;
• Морковь — 0,5 шт;
• Белое сухое вино — 150 мл;
• Оливковое масло — 4 ст. л;
• Сливки 15% — 80 мл;
• Перец чили;
• Чеснок зубчики — 3 шт;
• Соль;
• Зелень

Способ приготовления:

1. Подготавливаем креветки. У меня была 500 гр. упаковка замороженных 90/120. Кипятим воду, добавляем специи по вкусу. Когда вода закипела, выключаем огонь и опускаем туда креветки. Даем постоять так минут 15. По истечении этого времени сливаем воду, готовые креветки очищаем.
   

   Креветки для соте

2. Подготавливаем курицу: моем, режем порционными кусочками. У меня были крылышки (но подойдет любая другая часть), поэтому я каждое разделила по суставам на три части. Обжариваем курятину до готовности и до золотистого цвета на растительном масле. Откладываем в сторону.
   

   Жареные крылышки

3. Лук и морковь очищаем и режем произвольно. Грибы вешенки моем и режем.
   

   Вешенки

   Обжариваем овощи на растительном масле до золотистого цвета.

4. В чистую глубокую сковороду или сотейник наливаем немного растительного масла. Обжариваем нарезанные пластинки зубчики чеснока и немного измельченного перца чили (у меня была 1/3 ч. л. С таким количеством перца остро получилось лишь слегка, практически незаметно). Тут важно не пропустить момент, пережарив чеснок. Гасим все белым вином. Выкладываем креветки, помешиваем на небольшом огне минут 5.
5. Выкладываем в ту же сковороду курицу и овощи. Добавляем сливки и соль по вкусу. На большом огне, постоянно помешивая, обжариваем все в течении 5-7 минут. По истечении указанного времени блюдо готово.
   

   Соте из креветок и курицы

Подаем к столу сразу же, посыпая свежей зеленью. На гарнир хорош картофель или что-нибудь макаронное. У меня была лапша тальятелле. Ну и бокал вина конечно!

Соте из курицы и креветок в соусе из белого вина и сливок

Очень нежно и вкусно!

Приятного аппетита!