Аранчини с говядиной и пармезаном

Осваивая средиземноморскую кухню, обратите внимание и на такое оригинальное блюдо сицилийской кухни, как аранчини, которое называется так благодаря своему сходству с маленькими апельсинами, а именно — яркому желто-оранжевому цвету, получаемому благодаря панировке и обжариванию в масле. Название их с итальянского языка именно так и переводится: «маленькие апельсины».

Они представляют собой обжаренные или иногда запеченные в духовке шарики из риса арборио (круглой или конусообразной формы) диаметром 8—10 см. Традиционно аранчини начиняют мясом, моцареллой, томатным соусом, иногда — зеленым горошком. Перед приготовлением их обваливают в панировочных сухарях.

Ниже представлен рецепт приготовления этого всеми любимого блюда итальянской кухни. Оно несколько хлопотное и трудоемкое, но, поверьте, результат того стоит!

Ингредиенты:

• Рис арборио – 200 гр;
• Пармезан – 100 гр;
• Яйца – 2 шт;
• Говяжий фарш – 80 гр;
• Томатная паста – 1 ст. л;
• Репчатый лук – 0,5 шт;
• Оливковое масло
• Сливочное масло – 40 гр;
• Мука – 1,5 ст. л;
• Сахар;
• Соль;
• Черный перец;
• Петрушка;
• Шафран

Способ приготовления:

1. Лук очищаем и мелко нарезаем. В сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем лук в течение 5 минут.
2. Добавляем туда фарш, 150 мл воды и доводим до кипения, разминая вилкой появляющиеся комочки. Все это солим, перчим, добавляем томатную пасту и немного, буквально щепотку, сахара, размешиваем и варим на среднем огне примерно 20 минут.
3. Отвариваем рис арборио, постоянно помешивая его. В готовый рис добавляем сливочное масло и натертый на терку пармезан. Одно яйцо взбиваем и соединяем с рисовой массой, после чего хорошо размешиваем.

   

4. В мясной фарш добавляем измельченную петрушку и прогреваем. Добавляем шафран и тертый сыр. Делаем так, чтобы смесь получилась густая.
   

   Шафран — это специя не дешевая, да и найдешь ее не всегда. Поэтому если ее нет, можно смело обойтись и без нее.

5. Приступаем к формированию шариков. Смачиваем руки водой, берем горстку риса размера куриного яйца, разминаем ее на ладони. Внутрь кладем примерно 1 ч. л. фарша и делаем шарик. Таким образом делаем все аранчини.
6. Второе яйцо слегка взбиваем венчиком с щепоткой соли. Обваливаем аранчини в муке, потом в яйце и в панировочных сухарях.
7. Разогреваем в сотейнике большое количество растительного масла и обжариваем в нем аранчини примерно по 5–7 минут, пока образуется золотистая корочка.

Готовые аранчини обсушиваем на бумажных полотенцах и подаем к столу теплыми.