Как выбрать и правильно приготовить рис для суши и роллов

Обещала себе, что не буду постить здесь рецепты роллов. Все, кто хотел, уже давно умеют их готовить. Я имею ввиду процесс варки риса и правильное их заворачивание. А что касается начинок, то классика уже тоже всеми желающими была освоена, а в импровизациях каждый все равно будет выдумывать что-то свое. Да и вообще: роллы это уже как борщ. Скучно и мало кому интересно. Так я все это время думала.

Но теперь я почему-то начинаю думать, что… может не надо так категорично? 🙂 Вобщем, пару рецептов роллов я тут все же опубликую. Ну может даже пару пар рецептов. Но сначала о том, как выбирать и как готовить рис для роллов и суши.

Как выбрать рис для суши и роллов?

Если вы никогда не готовили эти популярнейшие блюда японской кухни дома и наивно считаете, что подойдет любой рис и поэтому «зачем платить больше», то вы глубоко ошибаетесь. Если же готовили и у вас получился правильный по консистенции и вкусу рис, то хвала вашим кулинарным талантам. Для приготовления роллов подходит далеко не любой рис.

Залогом успеха вашего блюда является достаточно высокая клейкость риса. Сразу назову те его виды, которые НЕ СТОИТ покупать, особенно если вы новичок в этом деле. Длиннозернистый, пропаренный, бурый, жасмин и басмати, которые подошли бы для плова и других блюд нам с вами не подходят! Они сухие и рассыпчатые и в готовом виде никогда не получат правильную консистенцию. Ставший традиционным в деле приготовления роллов «Краснодарский» рис я никогда не беру и вам не советую. А вот египетский или корейский — самое то. Он хоь и дороже, но зато по цвету, консистенции и вкусу идеален.

Берите круглозернистые сорта риса. Они содержат крахмал, который и придает готовому продукту желаемую клейкость. После варки он держит форму, не распадаясь, поэтому из такого риса вы легко слепите суши и любые роллы. У вашего идеального риса зернышки будут одного размера и с непрозрачным, эдаким жемчужно-белым цветом. Никаких трещин и потемнений! Только целые зерна! И, конечно, там не должно быть шелухи.

Рис для суши

Если приготовленный рис не рассыпается даже при встряхивании и тает во рту — он приготовлен правильно! А как этого достичь читайте далее. Попробовав много всяких рецептов пришла к выводу, что этот — идеальный. Сразу оговорюсь, что этот способ не стоит применять в том случае, если вы купили рис для суши и на его упаковке написано, как именно его варить. Если же инструкции нет — смело используйте приведенный здесь способ и успех вам гарантирован.

Ингредиенты:

• рис для суши — 1 ст;
• рисовый уксус — 25 мл;
• вода — 1 ст;
• сахар — 15 гр;
• соль — 1 ч. л;

Способ приготовления:

1. Рис несколько раз промываем, чтобы стекла полность «молочная» вода и замачиваем минут на 40 в холодной воде. Затем заливаем его новой водой (из расчета 1:1) и под закрытой крышкой доводим до кипения. Затем на минимальном огне варим его примерно минут 5-10 минут. Ни в коем случае не помешиваем, ведь нам не нужна каша. Время варки приблизительное, ведь у всех разные кастрюли. Суть в том, что должна испариться вода. По истечении указанного времени убираем кастрюлю с огня.
2. Готовим уксус в следующей пропорции: на 1 стакан риса — 25 мл уксуса. Смешиваем 25 мл рисового уксуса с 15 гр сахара и 2 гр соли. Полученную смесь слегка подогреваем, чтобы соль и сахар растворились. Вообще-то можно не заморачиваться и купить уже готовую заправку, содержащую мирин, мед и прочие интересности. А еще на тему заправки для риса уже написано много-много статей, так что есть где почерпнуть полезную и интересную информацию.
3. Не давай рису остыть, раскладываем его на плоскую широкую тарелку и поливаем уксусом. Оставляем его, чтобы остыл и впитал в себя уксус.
   

   Рис для роллов и суши в готовом виде

После того как рис остынет, можно приступать к формированию роллов и суши.

Смотрите также о приготовлении других блюд японской кухни. Например рецепты лапши удон, пельменей гедза, блюд темпура и многое другое.

Приятного аппетита!