Что такое рамэн. Рамэн со свининой (рецепт)

Повара и любители продолжают изобретать все новые и новые рецепты этого культового блюда и таким образом рецепт идет в ногу со временем. В разных регионах Японии есть свои местные отличия в приготовлении рамэна, которые имеют свои собственные названия. Одной из популярнейших разновидностей рамэна и, если можно так сказать, «главных», является Китаката рамэн (другие две — это Хоккайдо и Хаката). Лапша для этого рамэна толстая и немного вьющаяся, а в бульон добавляются сушеные сардины. Туда же обязательно кладут кусок тясюнэ. Кто не знает, тясунэ — это свиная рулька, отваренная в соевом соусе.

Китаката рамэн

Итак, что такое лапша рамэн и как ее готовить. Основной компонент блюда рамэн — это, прежде всего, пшеничная лапша в большом количестве бульона. Сверху кладутся разные добавки. Это, как правило:

• тясю — свинина, приготовленная особым способом;
  

  Свинина тясю

• камабоко — традиционное блюдо из сурими;
  

  Камабоко

• цукэмоно — соленья из побегов бамбука, грибов шиитаке, ростков бобов мунг;
• овощи: шпинат, зеленый лук, китайская капуста комацуна;
  

  Комацуна

• водоросли нори;
• отварные яйца или жареные.

Лапша для рамэна готовится из муки, яиц, воды и соли. Кансуй — это не обычная вода, а щелочная минеральная. Именно благодаря этой воде лапша получается твердая и с желтоватым оттенком.

Как приготовить рамэн

Сначала варят бульон. Он может быть рыбный или мясной. Рыбный бульон готовят из акульих плавников или из порошка для рыбного концентрата и сушёных водорослей (бульон даси, который используется, кстати, и для приготовления мисо-супа). А для мясного бульона берут обычно говядину или курятину. Независимо от основного компонента бульон варят ароматным: с кореньями, овощами и приправами. В бульон по желанию добавляют соль, мисо-пасту, соевый соус. Отдельно от бульона отваривают лапшу. Лапшу выкладывают в пиалу, заливают бульоном, а сверху выкладывают все остальные компоненты. Едят рамэн палочками и фарфоровой «китайской ложкой» для бульона.

Итак, лапша рамэн со свининой — рецепт!

Ингредиенты:

Для бульона:

• Вода — 600 мл;
• Куриные или мясные кости для бульона;
• Бамбуковые побеги — 100 гр;
• Чеснок зубчики — 2 шт;
• Корень имбиря — 2 см;
• Зеленый лук;
• Водоросли комбу — 1 лист

Остальные ингредиенты:

• Соевый соус — 2 ст. л;
• Сакэ -2 ст. л;
• Лапша рамен — 170 гр;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Свинина — 200 гр;
• Яйцо — 2 шт

Способ приготовления:

1. Готовим бульон. Кладем кости в кастрюлю, заливаем их водой. доводим до кипения. Кладем к костям побеги бамбука, зубчики чеснока, измельченный корень имбиря и водоросли комбу. Варим бульон под закрытой крышкой около 4 часов на медленном огне. Рецепт рамэна — это огромное поле для импровизации, поэтому вы можете добавить в бульон и другие компоненты. 
2. Кусочек свиной вырезки нарезаем тонкими полосками. Обжариваем ее на разогретой сковороде с добавлением соевого соуса и сакэ примерно в течение 5 минут. Отставляем мясо в сторону.
3. Лук очищаем и режем тонкими кольцами, соединяем с соусом, который получился от жарки свинины и 8 столовыми ложками бульона.
4. Лапшу рамен провариваем в кипятке примерно 1 минуту, откидываем на дуршлаг и раскладываем ее по двум пиалам.
5. Готовый бульон процеживаем и заливаем им лапшу, заправляем все предварительно приготовленным соусом. Подаем с отварными куриными яйцами, разрезанными пополам.

Приятного аппетита!