Навигация по страницам
Кулинарные рецепты со всего света | Место, где пробуждается аппетит

Осторожно!
Посещение этого сайта вызывает усиленное слюноотделение! :-)

Загрузка...

Что такое рамэн. Рамэн со свининой (рецепт)

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 3. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Что такое рамэн. Рамэн со свининой (рецепт)

Японское блюдо рамэн очень популярно также в китайской и корейской кухнях. Состоящее из пшеничной лапши, вкусное и сытное, это блюдо особенно популярно среди молодежи. После своего появления в Японии лапша стала не просто едой, а чем-то большим, наверное даже целым социальным явлением.
Сейчас конечно эта истерия успокоилась, но интерес к блюду не угасает. Лапша рамэн настолько популярна, что подается буквально везде: в специализированных кафе-ларьках под названием «рамэн-я», кафе, ресторанах и, как у нас кофе, в специальных автоматах.

Повара и любители продолжают изобретать все новые и новые рецепты этого культового блюда и таким образом рецепт идет в ногу со временем. В разных регионах Японии есть свои местные отличия в приготовлении рамэна, которые имеют свои собственные названия. Одной из популярнейших разновидностей рамэна и, если можно так сказать, «главных», является Китаката рамэн (другие две — это Хоккайдо и Хаката). Лапша для этого рамэна толстая и немного вьющаяся, а в бульон добавляются сушеные сардины. Туда же обязательно кладут кусок тясюнэ. Кто не знает, тясунэ — это свиная рулька, отваренная в соевом соусе.

Китаката рамэн

Китаката рамэн

Итак, что такое лапша рамэн и как ее готовить. Основной компонент блюда рамэн — это, прежде всего, пшеничная лапша в большом количестве бульона. Сверху кладутся разные добавки. Это, как правило:

  • тясю — свинина, приготовленная особым способом;

    Свинина тясю

    Свинина тясю

  • камабоко — традиционное блюдо из сурими;

    Камабоко

    Камабоко

  • цукэмоно — соленья из побегов бамбука, грибов шиитаке, ростков бобов мунг;
  • овощи: шпинат, зеленый лук, китайская капуста комацуна;

    Комацуна

    Комацуна

  • водоросли нори;
  • отварные яйца или жареные.

Лапша для рамэна готовится из муки, яиц, воды и соли. Кансуй — это не обычная вода, а щелочная минеральная. Именно благодаря этой воде лапша получается твердая и с желтоватым оттенком.

Как приготовить рамэн

Сначала варят бульон. Он может быть рыбный или мясной. Рыбный бульон готовят из акульих плавников или из порошка для рыбного концентрата и сушёных водорослей (бульон даси, который используется, кстати, и для приготовления мисо-супа). А для мясного бульона берут обычно говядину или курятину. Независимо от основного компонента бульон варят ароматным: с кореньями, овощами и приправами. В бульон по желанию добавляют соль, мисо-пасту, соевый соус. Отдельно от бульона отваривают лапшу. Лапшу выкладывают в пиалу, заливают бульоном, а сверху выкладывают все остальные компоненты. Едят рамэн палочками и фарфоровой «китайской ложкой» для бульона.

Итак, лапша рамэн со свининой — рецепт!

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Вода — 600 мл;
  • Куриные или мясные кости для бульона;
  • Бамбуковые побеги — 100 гр;
  • Чеснок зубчики — 2 шт;
  • Корень имбиря — 2 см;
  • Зеленый лук;
  • Водоросли комбу — 1 лист

Остальные ингредиенты:

  • Соевый соус — 2 ст. л;
  • Сакэ -2 ст. л;
  • Лапша рамен — 170 гр;
  • Репчатый лук — 2 шт;
  • Свинина — 200 гр;
  • Яйцо — 2 шт

Способ приготовления:

  1. Готовим бульон. Кладем кости в кастрюлю, заливаем их водой. доводим до кипения. Кладем к костям побеги бамбука, зубчики чеснока, измельченный корень имбиря и водоросли комбу. Варим бульон под закрытой крышкой около 4 часов на медленном огне. Рецепт рамэна — это огромное поле для импровизации, поэтому вы можете добавить в бульон и другие компоненты. 
  2. Кусочек свиной вырезки нарезаем тонкими полосками. Обжариваем ее на разогретой сковороде с добавлением соевого соуса и сакэ примерно в течение 5 минут. Отставляем мясо в сторону.
  3. Лук очищаем и режем тонкими кольцами, соединяем с соусом, который получился от жарки свинины и 8 столовыми ложками бульона.
  4. Лапшу рамен провариваем в кипятке примерно 1 минуту, откидываем на дуршлаг и раскладываем ее по двум пиалам.
  5. Готовый бульон процеживаем и заливаем им лапшу, заправляем все предварительно приготовленным соусом. Подаем с отварными куриными яйцами, разрезанными пополам.

Приятного аппетита!

Оценка статьи

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 3. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...

СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!

Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.

Что можно еще почитать

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

число? *