Суп-мисо (мисо сиру, мисо широ)
(Оценок: 5. Средняя: 4,40 из 5)
Загрузка...
Думаю я не сообщу вам ничего нового, если скажу, что японские супы очень вкусные и оригинальные, а мисо-суп — это наверное самый простой из них. Они в корне отличаются от тех супов, которые нам предлагает европейская кухня. Готовить их не сложно, просто нужно чуток постараться, закупив все необходимые ингредиенты, а дальше просто следовать рецептам.
Дальше я еще буду рассказывать о продуктах, которые используют японцы в приготовлении своих блюд, а значит и мы с вами. Сейчас — в двух словах о таком волшебном компоненте, как мисо-паста, так как именно ей принадлежит ведущая роль в приготовлении нашего с вами супа. Да и вообще, мисо в японской кухне — это также важно и неотъемлемо, как и рис.
Паста мисо
Эта густая паста изготавливается из бобов сои, риса, ячменя или пшеницы, а также смеси из них. Для этого они проходят процесс ферментации благодаря соединению с специальными плесневыми грибами Aspergillus oryzae.
О пользе мисо писать здесь не буду — это тема вообще отдельного разговора. Скажу только, что в нем содержится в большом количестве цинк, железо, кальций, витамины A и D.
В разных регионах Японии делают разные виды мисо. Они отличаются как вкусом, так и цветом: мисо из сои, из пшеницы.
А теперь давайте посмотрим на классический рецепт супа мисо.
Ингредиенты:
- Отвар даси – 1 л;
- Мисо-паста – 50 гр;
- Водоросли Комбу сушеные;
- Мирин – 20 мл;
- Сакэ – 20 гр;
- Смесь для рыбного бульона «Хондаши»– 10 гр;
- Соевый соус – 10 мл.
- Водоросли Вакамэ сушеные — 2 гр;
- Тофу;
- Зеленый лук;
Способ приготовления:
- Подготавливаем отвар Даси (отвар Даши). В емкость с холодной водой кладем кусочек водорослей Комбу и доводим до кипения. После того, как вода закипит, водоросли вынимаем, а на оставшемся отваре готовим суп-мисо.
Водоросли Комбу
- В отваре даши растворяем пасту мисо. Для этого ставим емкость на небольшой огонь и подогреваем, помешивая — паста растворится. Пропорции: 50 гр. мисо-пасты на 1 литр отвара Даси.
- Добавляем в отвар мирин, сакэ, соевый соус и гранулы для рыбного бульона Хондаши.
Гранулированный рыбный бульон Хондаши
Томим на небольшом огне. Пробуйте ваш суп в процессе готовки. Если пасты окажется мало, то добавьте ее еще по своему вкусу.
- Добившись желаемого вкуса супа, доводим его до кипения, снимаем пену и выключаем печку.
- Гарнируем мисо-суп следующим образом. В пиалу, в которой блюдо будет подаваться, кладем по 1 грамму сушеных водорослей Вакамэ (они разбухнут и будет то, что нужно).
Водоросли Вакамэ
Добавляем несколько кубиков сыра Тофу и посыпаем все измельченным зеленым луком.
Соевый сыр Тофу
На этом все! Приятного аппетита!
P.S. Сейчас есть много разных вариантов приготовления супа-мисо, например, с овощами или морепродуктами. Буду рада, если вы поделитесь своими, вкусными и проверенными.
