Суп-мисо (мисо сиру, мисо широ)
Думаю я не сообщу вам ничего нового, если скажу, что японские супы очень вкусные и оригинальные, а мисо-суп — это наверное самый простой из них. Они в корне отличаются от тех супов, которые нам предлагает европейская кухня. Готовить их не сложно, просто нужно чуток постараться, закупив все необходимые ингредиенты, а дальше просто следовать рецептам.
Дальше я еще буду рассказывать о продуктах, которые используют японцы в приготовлении своих блюд, а значит и мы с вами. Сейчас — в двух словах о таком волшебном компоненте, как мисо-паста, так как именно ей принадлежит ведущая роль в приготовлении нашего с вами супа. Да и вообще, мисо в японской кухне — это также важно и неотъемлемо, как и рис.
Паста мисо
Эта густая паста изготавливается из бобов сои, риса, ячменя или пшеницы, а также смеси из них. Для этого они проходят процесс ферментации благодаря соединению с специальными плесневыми грибами Aspergillus oryzae.
О пользе мисо писать здесь не буду — это тема вообще отдельного разговора. Скажу только, что в нем содержится в большом количестве цинк, железо, кальций, витамины A и D.
В разных регионах Японии делают разные виды мисо. Они отличаются как вкусом, так и цветом: мисо из сои, из пшеницы.
А теперь давайте посмотрим на классический рецепт супа мисо.
Ингредиенты:
- Отвар даси – 1 л;
- Мисо-паста – 50 гр;
- Водоросли Комбу сушеные;
- Мирин – 20 мл;
- Сакэ – 20 гр;
- Смесь для рыбного бульона «Хондаши»– 10 гр;
- Соевый соус – 10 мл.
- Водоросли Вакамэ сушеные — 2 гр;
- Тофу;
- Зеленый лук;
Способ приготовления:
- Подготавливаем отвар Даси (отвар Даши). В емкость с холодной водой кладем кусочек водорослей Комбу и доводим до кипения. После того, как вода закипит, водоросли вынимаем, а на оставшемся отваре готовим суп-мисо.
Водоросли Комбу
- В отваре даши растворяем пасту мисо. Для этого ставим емкость на небольшой огонь и подогреваем, помешивая — паста растворится. Пропорции: 50 гр. мисо-пасты на 1 литр отвара Даси.
- Добавляем в отвар мирин, сакэ, соевый соус и гранулы для рыбного бульона Хондаши.
Гранулированный рыбный бульон Хондаши
Томим на небольшом огне. Пробуйте ваш суп в процессе готовки. Если пасты окажется мало, то добавьте ее еще по своему вкусу.
- Добившись желаемого вкуса супа, доводим его до кипения, снимаем пену и выключаем печку.
- Гарнируем мисо-суп следующим образом. В пиалу, в которой блюдо будет подаваться, кладем по 1 грамму сушеных водорослей Вакамэ (они разбухнут и будет то, что нужно).
Водоросли Вакамэ
Добавляем несколько кубиков сыра Тофу и посыпаем все измельченным зеленым луком.
Соевый сыр Тофу
На этом все! Приятного аппетита!
P.S. Сейчас есть много разных вариантов приготовления супа-мисо, например, с овощами или морепродуктами. Буду рада, если вы поделитесь своими, вкусными и проверенными.
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Похожие записи
ЯкиториИнгредиенты:
Куриное филе - 500 гр;
Для соуса тарэ:
Мирин - 200 мл;
Соевый соус - 200 мл;
Сахар - 4 ст. л.
Способ приготовления:
Готовим соус. Соединяем соевый соус с мирином. Ставим емкость с жидкостью на огонь и добавляем туда сахар. На небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорел сахар, доводим соус до кипения. Ставим огонь на минимум и томим так примерно полчаса, пока соус выпарится процентов на 30. Когда это …
Что такое рамэн. Рамэн со свининой (рецепт)Повара и любители продолжают изобретать все новые и новые рецепты этого культового блюда и таким образом рецепт идет в ногу со временем. В разных регионах Японии есть свои местные отличия в приготовлении рамэна, которые имеют свои собственные названия. Одной из популярнейших разновидностей рамэна и, если можно так сказать, «главных», является Китаката рамэн (другие две - это Хоккайдо и Хаката). Лапша для этого рамэна толстая и немного вьющаяся, …
Свинина а ля ТериякиИнгредиенты:
Свиная вырезка - 400 гр ( 1 шт);
Чеснок - 2 шт;
Соевый соус - 4 ст. л;
Вода - 2 ст. л;
Сахар - 1,5 ч. л;
Лимонный сок - 4 ч. л;
Растительное масло - 4 ч. л;
Черный молотый перец - 1/4 ч. л
Способ приготовления:
Готовим маринад: давленные зубчики чеснока соединяем с соевым соусом, водой, сахаром, лимонным соком, растительным маслом и черным перцем.
Свиную вырезку подготавливаем и ставим мариноваться в по…
Тамаго – японский омлет для суши и ролловЕще один способ сделать свой завтрак оригинальным и еще одна вариация от японцев на тему роллов: японский омлет тамаго. По идее такой омлет нужно готовить на специальной квадратной сковородке «тамагояки». Если же ее нет, а отведать такого омлета хочется — готовьте на круглой, но для того, чтобы сделать его аккуратным, нужно будет попрактиковаться.
Ниже представлен основной и самый простой рецепт такого японского омлета. На вкус и по …
Соус ТэриякиПод термином "Тэрияки" в Японии подразумевается одновременно и традиционный сладкий соус и способ обжарки с его использованием мяса или рыбы. За пределами же Японии под Тэрияки подразумеваются блюда, которые приготовлены просто с добавлением сладкого соуса.
В переводе "Тэрияки" означает "блестящее, жареное", то есть блюда готовятся путем обжарки продуктов в соусе, пока сахар в нем не карамелизуется, придав им блеск. Сам соус готовят на основе…
