Соус Тэрияки
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Под термином «Тэрияки» в Японии подразумевается одновременно и традиционный сладкий соус и способ обжарки с его использованием мяса или рыбы. За пределами же Японии под Тэрияки подразумеваются блюда, которые приготовлены просто с добавлением сладкого соуса.
В переводе «Тэрияки» означает «блестящее, жареное», то есть блюда готовятся путем обжарки продуктов в соусе, пока сахар в нем не карамелизуется, придав им блеск. Сам соус готовят на основе соевого соуса, добавляя сахар, сакэ или мирин, а может быть и оба напитка вместе. Часто в соус добавляют чеснок, специи и прочие добавки. Вместо мирина можно добавить мед, ананасовый сок. Кто-то даже озвучивал идею добавления абрикосового джема.
Соус Тэрияки может использоваться и как маринад для мяса, овощей и даже фруктов.
Ниже представлена попытка приготовить соус Тэрияки максимально по-японски 🙂 Получится или нет — судить не мне, так как в Японии не бывала и там этот соус не пробовала. Но то что получается вкусно — это 100%
Ингредиенты:
- Сакэ — 120 мл;
- Мирин — 120 мл;
- Соевый соус — 120 мл;
- Коричневый сахар — 3 ч. л
Способ приготовления:
- Все компоненты смешиваем в небольшой емкости, ставим на медленный огонь и доводим до кипения.
Японский алкогольный напиток Сакэ — неотъемлемый компонент соуса Тэрияки
2. Томим его на огне несколько минут, пока сахар полностью не растворится. Что касается сахара для этого рецепта, то традиционно берется неочищеный коричневый. Если же его нет, можно, конечно, приготовить и с обычным белым сахаром-песком, просто взяв его немного меньше.
Традиционно в Тэрияки добавляют коричневый сахар
3. Кипятим соус Тэрияки, помешивая, пока он не упарится примерно в два раза и станет густоватым как сироп.
