Соус Тэрияки
Под термином «Тэрияки» в Японии подразумевается одновременно и традиционный сладкий соус и способ обжарки с его использованием мяса или рыбы. За пределами же Японии под Тэрияки подразумеваются блюда, которые приготовлены просто с добавлением сладкого соуса.
В переводе «Тэрияки» означает «блестящее, жареное», то есть блюда готовятся путем обжарки продуктов в соусе, пока сахар в нем не карамелизуется, придав им блеск. Сам соус готовят на основе соевого соуса, добавляя сахар, сакэ или мирин, а может быть и оба напитка вместе. Часто в соус добавляют чеснок, специи и прочие добавки. Вместо мирина можно добавить мед, ананасовый сок. Кто-то даже озвучивал идею добавления абрикосового джема.
Соус Тэрияки может использоваться и как маринад для мяса, овощей и даже фруктов.
Ниже представлена попытка приготовить соус Тэрияки максимально по-японски 🙂 Получится или нет — судить не мне, так как в Японии не бывала и там этот соус не пробовала. Но то что получается вкусно — это 100%
Ингредиенты:
- Сакэ — 120 мл;
- Мирин — 120 мл;
- Соевый соус — 120 мл;
- Коричневый сахар — 3 ч. л
Способ приготовления:
- Все компоненты смешиваем в небольшой емкости, ставим на медленный огонь и доводим до кипения.
Японский алкогольный напиток Сакэ — неотъемлемый компонент соуса Тэрияки
2. Томим его на огне несколько минут, пока сахар полностью не растворится. Что касается сахара для этого рецепта, то традиционно берется неочищеный коричневый. Если же его нет, можно, конечно, приготовить и с обычным белым сахаром-песком, просто взяв его немного меньше.
Традиционно в Тэрияки добавляют коричневый сахар
3. Кипятим соус Тэрияки, помешивая, пока он не упарится примерно в два раза и станет густоватым как сироп.
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Похожие записи
Суп-мисо (мисо сиру, мисо широ)Эта густая паста изготавливается из бобов сои, риса, ячменя или пшеницы, а также смеси из них. Для этого они проходят процесс ферментации благодаря соединению с специальными плесневыми грибами Aspergillus oryzae.
О пользе мисо писать здесь не буду - это тема вообще отдельного разговора. Скажу только, что в нем содержится в большом количестве цинк, железо, кальций, витамины A и D.
В разных регионах Японии делают разные виды мисо. Они отлич…
МиринТермином "Мирин" обозначается очень сладкое японское рисовое вино крепостью 14 градусов, которое вместе с соевым соусом и даси является одним из основных компонентов древнеяпонской кухни. В XV—XVI веках, мирин считался женским алкогольным напитком, в некотором роде сладким аналогом сакэ.
В настоящее время мирин активно используется в кулинарии как приправа. Это вино способно придать сладкие нотки соусу, маринаду, а также тушеным блюдам.
Го…
СакэТрадиционный японский алкогольный напиток сакэ получают посредством сбраживания - ферментации риса.
Саке практически не похож на привычные европейцам разновидности алкоголя, поэтому его весьма проблематично как либо классифицировать. Его ошибочно принято называть рисовой водкой или рисовым вином, связывая это с технологическим процессом его приготовления. На самом же деле сакэ - это скорее рисовое пиво. При крепости напитка около 14,5-20 % о…
ЯкиториИнгредиенты:
Куриное филе - 500 гр;
Для соуса тарэ:
Мирин - 200 мл;
Соевый соус - 200 мл;
Сахар - 4 ст. л.
Способ приготовления:
Готовим соус. Соединяем соевый соус с мирином. Ставим емкость с жидкостью на огонь и добавляем туда сахар. На небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорел сахар, доводим соус до кипения. Ставим огонь на минимум и томим так примерно полчаса, пока соус выпарится процентов на 30. Когда это …
Свинина а ля ТериякиИнгредиенты:
Свиная вырезка - 400 гр ( 1 шт);
Чеснок - 2 шт;
Соевый соус - 4 ст. л;
Вода - 2 ст. л;
Сахар - 1,5 ч. л;
Лимонный сок - 4 ч. л;
Растительное масло - 4 ч. л;
Черный молотый перец - 1/4 ч. л
Способ приготовления:
Готовим маринад: давленные зубчики чеснока соединяем с соевым соусом, водой, сахаром, лимонным соком, растительным маслом и черным перцем.
Свиную вырезку подготавливаем и ставим мариноваться в по…
