Якитори

Оно представляет собой курицу кусочками, нанизанную на бамбуковые шампура, которую жарят, держа над раскаленными углями.
Как в процессе приготовления, так и при подаче якитори, повара используют или просто соль (иногда с лимонным соком), или соус «тарэ». Этот соус готовят из традиционных в общем-то для японской кухни компонентов: соевый соус, мирин и сахар. Им поливают курятину и поджаривают до готовности. Подаются «шашлычки» якитори с тем же соусом тарэ.
Конечно, таким же способом готовят не только курятину, но и разные сорта мяса (свинина, говядина), а также рыбу, морепродукты. Во многих странах, и у нас в том числе, эти блюда тоже зовут «якитори», что не совсем правильно. Обозначение «якитори» предназначено только для курицы, потому что оно именно так и переводится: «жареная курица». Все же другие разновидности блюд принято называть «кусияки». О кусияки будет дальше, а пока рецепт якитори.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 гр;
Для соуса тарэ:
- Мирин — 200 мл;
- Соевый соус — 200 мл;
- Сахар — 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Готовим соус. Соединяем соевый соус с мирином. Ставим емкость с жидкостью на огонь и добавляем туда сахар. На небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорел сахар, доводим соус до кипения. Ставим огонь на минимум и томим так примерно полчаса, пока соус выпарится процентов на 30. Когда это случится, соус готов.
- Куриное филе нарезаем кусочками среднего размера, как для шашлыка. Укладываем его в маринад и оставляем мариноваться примерно на 1 час.
- Маринованную курицу нанизываем на деревянные шпажки по нескольку штук, примерно по 4 кусочка.
- Запекаем шашлычки на предварительно разогретом гриле до готовности, поливая их периодически маринадом.
- Подаем якитори к столу, полив парой ложек соуса тарэ и посыпав кунжутом. На гарнир хорошо пойдут овощи. Можно просто натереть на терку или нарезать соломкой дайкон или чуть поднапрячься и приготовить овощи в воке.
Приятного аппетита!