Блюда тэмпура и как готовить кляр

Думаю все, кто хоть раз бывал в заведениях, специализирующихся на японской кухне, слышали такой термин, как «темпура». Им обозначают категорию блюд, которые готовят в кляре путем обжаривания во фритюре. Это могут быть овощи и фрукты, рыба и конечно морепродукты. Мясо тоже готовят таким способом, но редко.

Особо популярны, как мне кажется, креветки темпура (эби темпура).

Креветки темпура

Что касается меня, то знакомство с этим интересным и несомненно вкусным блюдом началось с… мороженного темпура. Есть у нас в городе чудесный и почему-то совсем не популярный ресторанчик, где мороженное обжаривают в кляре и подают с фруктами и разными сиропами. Вкусно, красиво и очень оригинально! Приготовить такое дома — это конечно высший кулинарный пилотаж (мастера гастрономии, кто готовил — буду рада, если поделитесь опытом). А вот все остальное очень даже можно!

Симпатичное название «темпура» произошло вроде как от иезуитов и как-то связано с постом.

Думаю, что для тех, кто следит за фигурой или просто придерживается правильного питания, перспектива есть что-то в тесте, да еще и жаренное в большом количестве масла, не будет особо радостной. Но вы наверняка замечали, что блюда темпура, если они профессионально приготовлены, оказываются вовсе не тяжелыми, не жирными. Как так? Есть парочка секретов. О них чуть позже.

Разберемся пока, как готовить кляр. Итак, рецепт темпура

Ингредиенты:

• Мука для темпуры — 150 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Ледяная вода.

Способ приготовления:

1. Все компоненты соединяем и перемешиваем. Немного оговорюсь по поводу того, что такое темпурная мука. Это смесь простой пшеничной муки и рисовой с добавлением сушеного чеснока, черного молотого перца и каких-то других приправ. Можно использовать, наверное, и простую муку, но лучше не полениться и купить именно темпурную, потому что именно с ней на готовом продукте получается вкусная, хрустящая корочка. Важно не взбивать кляр, а просто перемешать. Готовый, он должен быть похож по консистенции на жидкую сметану.
2. Далее берем нарезанные предварительно продукты, макая в кляр, опускаем их в хорошо разогретое масло и жарим.

Собираясь готовить что-то в кляре по-японски, помните следующее. Очень важно правильно нагреть масло. Самая подходящая температура — это когда кляр успевает зажариться и стать слегка хрустящим, а то, что внутри, даже не нагревается. Именно правильно нагретое масло поможет блюду не напитаться при жарке жиром, что и сделает его относительно легким.

Овощи темпура

Ну и конечно же готовые кусочки выкладываем на бумажную салфетку или полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Я уже писала здесь, что японцы не особо чтут поваров, готовящих жирные масленые блюда.

Как, по мне, продукты для обжаривания лучше нарезать небольшими тонкими палочками. Это позволит получить много маленьких симпатичных кусочков и есть их целиком, не откусывая. Но есть и такой вариант, когда из продуктов для обжаривания формируется рулет, а потом он, уже готовый, разрезается поперек дольками. Широко известный пример — это конечно роллы темпура.

Роллы темпура

Поле для деятельности в случае с кляром темпура, как видим, огромное. Подаются блюда с соевым соусом и васаби, а по желанию можно подать также водоросли и натертый дайкон.

Удачной вам готовки и вдохновения!