Японские пельмени гедза (гиоза)
(Оценок: 5. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Хочу поговорить подробнее о таком блюде, как традиционные японские пельмени гедза (а в японском рестораничке, в котором я очень люблю бывать, их зовут «гиоза«).
Вообще-то заслуга их изобретения принадлежит китайцам. Японцы же переняли рецепт и так сказать «окультурили» его.
Итак, гедза — это вкусные пельмешки, которые готовят из тонкого теста, начиняемого мясом (наиболее часто — свининой) или морепродуктами (креветки) и овощами (наиболее часто — капустой, китайским луком нира и чесноком). Иногда начинка бывает из одного только мяса.
На тему того, как жарить пельмени гедза, существует несколько теорий. Японцы свои пельмени гедза чаще жарят во фритюре, а если варят, то тесто для них делают более толстым, чтобы при варке жир не вытекал и не растворялся в бульоне.
Классический способ жарки подразумевает следующее. Сковороду нагревают, наливают на нее немного растительного (желательно кунжутного) масла и выкладывают пельмени «подошвой» вниз. Делаем это довольно плотно, но чтобы каждому пельмешку было свое место. Под каждым из них должно быть обязательно немного масла. Жарить гедза нужно, пока не появится легкая румяная корочка. Но никак не дольше! Подошва подрумянилась — наливаем небольшое количество воды. Слой должен быть примерно 5 мм, чтобы только покрывалось дно посуды. Обязательно накрываем сковороду крышкой, убираем огонь до минимума и жарим гедза, пока вода полностью не испарится.
Важно: на правильных пельмешках гедза должны быть складочки и «дно», на которое они кладутся в сковороду. Они не должны иметь форму вареников, иначе, прожаренные с одной стороны, они просто пересохнут. В этом и есть главная фишка, к тому же такая их форма помогает приготовить пельмени так, чтобы получить тот самый оригинальный вкус и внешний вид. Растительного масла должно быть не много.
Другой способ приготовления — это пельмени, жаренные во фритюре. Для такой жарки нужно иметь глубокую сковороду и большое количество растительного масла. Перед тем, как готовить, пельмешки нужно обвалять в картофельном крахмале, что сделает готовые гедза очень аппетитными и зажаристыми. Не накаливайте масло слишком сильно, иначе поверхность пельменей очень быстро зарумянится, а начинка будет сырая.
Пельмени гедза на пару
Если говорить точнее о том, как готовят гедза, то этот процесс представляет собой тушение на сковороде в воде до полного ее выпаривания. Также их сначала готовят на пару, после чего обжаривают, или же просто сразу жарят на остром кунжутном масле.
Жареные гедза
Повара не перестают придумывать все новые и новые начинки для пельменей гедза. Так, существует уже множество их разновидностей, как и способов приготовления:
- жареные на сковороде гeдза называют яки-гeдза,
- пельмени, жареные во фритюре, это агэ-гeдза,
- отварные пельмени — это суй-гeдза,
- их готовят даже на пару (муси-гeдза) и в виде шашлычков.
Пожалуй наиболее популярны по способу приготовления — это яки-гедза, которые жарят в небольшом количестве масла.
Если говорить о начинках, то сейчас в очень многих местах можно попробовать эби-гeдза или гедза с креветками. Фишка в том, что креветки рубят, придавая им форму фарша, добавляя рис и репчатый лук. Интригует? Не зря, ведь это действительно очень вкусно!
Гедза с креветками
Отдельная тема в процессе приготовления и употребления японских пельменей — это соус для гедза. Его очень несложно сделать. Об этом я еще напишу.
Важно подавать гедза, выкладывая на тарелку поджаренной стороной вверх. Для выкладывания используют японские палочки или деревянную лопатку. Едят пельмени отдельно или подают с острым японским супом.
А теперь отправляемся готовить пельмени! Смотрите рецепт приготовления гедза с креветками здесь, а что собой представляют японские пельмешки с курицей, вы прочитаете тут.
Кстати, в поисках оригинальных аналогов пельменей обратитесь также к рецептам итальянской кухни. Например, к равиолям, один из рецептов которых найдете здесь.
