Равиоль с козьим сыром
(Оценок: 1. Средняя: 4,00 из 5)
Загрузка...
Равиоли… эти мучные изделия родом из Италии аналогичны нашим пельменям или вареникам. Вроде бы ничего особенного. Но рецепт равиоли с сыром, который представлен ниже, был подсмотрен мною в одном из выпусков российской версии «Адской кухни». Готовил его одесский ресторатор Савелий Либкин в рамках своего мастер-класса. Мне это блюдо показалось ну просто фееричным. Вот и пришлось хвататься за ручку и блокнот (да-да, бумажный блокнот и шариковая ручка) и писать по-быстрому все тонкости и фишки, которыми делился маэстро. А теперь настала пора, так сказать, озвучить рецепт здесь.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 300 гр;
- Чеснок измельченный — 4,5 зубчика;
- Перец черный свежемолотый по вкусу
- Сыр козий мягкий 230 гр;
- Вино белое сухое — 150 мл;
- Петрушка 3 стебелька;
- Желток яичный 2 шт
Способ приготовления:
- Отделяем желтки от белков
- Чистим чеснок, нарезаем кубиками болгарский перец и запекаем его в духовке, пока не станет мягким.
- Козий сыр разминаем руками и смешиваем с белым вином.
- Замешиваем тесто из муки, яйца, воды и соли. Оно должно быть твердым, как на пельмени, и обязательно желтого цвета.
- На медленном огне обжариваем чеснок с перцем с добавлением сахара. Добавляем черный перец. Полученная смесь получается сладко-солено-острой.
- Из приготовленного теста раскатываем тонкие пласты и нарезаем квадраты со сторонами где-то по 20 см.
- На квадраты выкладываем кружочком сыр, смешанный с вином, сверху — аккуратно выкладываем целый желток и посыпаем все это черным перцем. Еще один квадрат из теста смазываем полностью яйцом и склеиваем по диагонали. Склееныые листы теста аккуратно прижимаем чашкой соответствующего диаметра. Это нужно делать осторожно, чтобы не порвать.
- Тем временем у нас должна закипеть вода. В кипящую воду аккуратно опускаем равиоли вариться и накрываем крышкой. Варим около 5 минут.
При подаче на тарелку выкладываем смесь из чеснока и перца, а сверху — готовый равиоль. Сверху по кругу выкладываем перец и украшаем зеленью. Одна порция — одна штука.
Рецепт равиолей с козьим сыром подсмотрен в мастер-классе Савелия Либкина в рамках программы «Адская кухня».
Подавать это блюдо нужно непременно с острым ножом.
Восхитительно, скажу я вам!
