Паста карбонара

Давайте приготовим любимую многими, но многими же так и неизведанную пасту алла карбонара так, как это полагается: без сливок, но зато с правильной свининой, правильным сыром и, конечно, с черным перцем. Перец должен быть именно дробленый, а не молотый, чтобы его было видно, ведь не зря же она называется «карбонара» — то есть угольная 🙂
Ингредиенты:
- паста — 300 гр;
- щековина или бекон — 200 гр;
- тертый сыр — 160 гр;
- яичные желтки — 8 шт;
- зубчик чеснока,
- оливковое масло,
- измельченный черный перец
Способ приготовления:
- В разогретом оливковом масле припускаем чеснок.
- Вынимаем из масла чеснок и обжариваем там свинину, нарезанную кубиками. Она должна достигнуть эдакой прозрачности.
Что касается мяса, то по идее нужно взять не копченую щековину гуанчиале. Но допустимо взять и копченый бекон панчетта.
- Парллельно с жаркой мяса варим пасту. Помним о правиле аль денте.
- Смешиваем сырые яичные желтки, с натертым на крупной терке сыром и черным дробленным перцем. Сыр должен быть пекорино или смесь его с пармезаном.
- Сливаем воду из пасты, следим при этом, чтобы они сохранили свою максимальную температуру. То есть о каком либо промывании их речь не идет.
- Тщательно перемешиваем пасту с соусом, при необходимости добавляя немного воды — той, в которой ранее варилась паста.
- Последней добавляем жареную свинину.
Оценка статьи
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.