Паста карбонара
Давайте приготовим любимую многими, но многими же так и неизведанную пасту алла карбонара так, как это полагается: без сливок, но зато с правильной свининой, правильным сыром и, конечно, с черным перцем. Перец должен быть именно дробленый, а не молотый, чтобы его было видно, ведь не зря же она называется «карбонара» — то есть угольная 🙂
Ингредиенты:
- паста — 300 гр;
- щековина или бекон — 200 гр;
- тертый сыр — 160 гр;
- яичные желтки — 8 шт;
- зубчик чеснока,
- оливковое масло,
- измельченный черный перец
Способ приготовления:
- В разогретом оливковом масле припускаем чеснок.
- Вынимаем из масла чеснок и обжариваем там свинину, нарезанную кубиками. Она должна достигнуть эдакой прозрачности.
Обжариваем щековину до полупрозрачности на оливковом масле
Что касается мяса, то по идее нужно взять не копченую щековину гуанчиале. Но допустимо взять и копченый бекон панчетта.
- Парллельно с жаркой мяса варим пасту. Помним о правиле аль денте.
- Смешиваем сырые яичные желтки, с натертым на крупной терке сыром и черным дробленным перцем. Сыр должен быть пекорино или смесь его с пармезаном.
- Сливаем воду из пасты, следим при этом, чтобы они сохранили свою максимальную температуру. То есть о каком либо промывании их речь не идет.
- Тщательно перемешиваем пасту с соусом, при необходимости добавляя немного воды — той, в которой ранее варилась паста.
- Последней добавляем жареную свинину.
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.
Похожие записи
Зеленый соус пестоЗдесь представлен вариант рецепта итальянского суоса Песто в исполнении, наиболее приближенном к классическому.
Ингредиенты:
Зеленый свежий базилик - 100 гр;
Кедровые орешки (семена пинии) – 4 ст. л;
Сыр Пекорино тертый– 3 ст. л;
Зубчики чеснока – 2 шт;
Сыр Пармезан тертый – 3 ст. л;
Оливковое масло первого отжима – 80 мл;
Соль
Способ приготовления:
Зелень базилика, кедровые орешки, чеснок и два вида сыра измельчаем в блендере…
Что представляет собой настоящая паста алла карбонараПаста алла карбонара - такое, казалось бы, несложное в приготовлении, но такое многострадальное вкуснейшее итальянское блюдо. Почему многострадальное? Да потому что в силу его популярности чего уже только в него не добавляли, каких только вариаций на тему "карбонары" не придумывали :-) Ниже приведен типично итальянский рецепт, но в других странах и регионах в соус для этой пасты часто добавляют сливки, а вместо щековины кладут копченый бекон.
П…
Паста Ригатони с пармской ветчиной и сыром маскарпонеСегодня пополню свои рецепты итальянской кухни еще одним, вкусным и итальянским до мозга костей, потому что он был подсмотрен на мастер-классе итальянского шеф-повара Фабрицио Фатуччи.
Ниже описано, как приготовить пасту Ригатони с добавлением пармской ветчиной и сыра маскарпоне.
Для тех, кто может быть не знает, давайте выясним, что такое вообще ригатони? Точнее - ригати. Так вот ригати - это разновидность пенне, то есть макарон в виде …
Итальянская паста маникотти с сыром рикотта и шпинатомТакая итальянская паста, как маникотти (или канеллони) с рикоттой и шпинатом - это одно из наиболее легких блюд в своем роде. Напомню, что маникотти - это когда начинку укладывают в уже готовые и чаще всего отваренные в кипящей воде трубочки, а каннеллони – это когда трубочки нужно делать самостоятельно, сворачивая листы пасты ( сразу вспоминаем лазанью). Поэтому в данном рецепте у нас все же маникотти, так что не путаем.
Ингредиенты:
Ма…
Равиоль с козьим сыромРавиоли... эти мучные изделия родом из Италии аналогичны нашим пельменям или вареникам. Вроде бы ничего особенного. Но рецепт равиоли с сыром, который представлен ниже, был подсмотрен мною в одном из выпусков российской версии "Адской кухни". Готовил его одесский ресторатор Савелий Либкин в рамках своего мастер-класса. Мне это блюдо показалось ну просто фееричным. Вот и пришлось хвататься за ручку и блокнот (да-да, бумажный блокнот и шариковая …
