Навигация по страницам
Кулинарные рецепты со всего света | Место, где пробуждается аппетит

Осторожно!
Посещение этого сайта вызывает усиленное слюноотделение! :-)

Загрузка...

Что представляет собой настоящая паста алла карбонара

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Что представляет собой настоящая паста алла карбонара

Паста алла карбонара — такое, казалось бы, несложное в приготовлении, но такое многострадальное вкуснейшее итальянское блюдо. Почему многострадальное? Да потому что в силу его популярности чего уже только в него не добавляли, каких только вариаций на тему «карбонары» не придумывали 🙂 Ниже приведен типично итальянский рецепт, но в других странах и регионах в соус для этой пасты часто добавляют сливки, а вместо щековины кладут копченый бекон.


Популярное нынче блюдо было изобретено примерно в середине XX века и является традиционным для Рима, ну и для всего региона Лацио. Под паста алла карбонара принято понимать спагетти с добавлением мелких кусочков соленой итальянской свиной щековины гуанчиале, которые смешиваются с соусом из сырых яиц, а также сыров пармиджано-реджано и пекорино-романо, с добавлением соли и свежемолотого черного перчика. Особенностью этого соуса является то, что он доготавливается от тепла только что сваренной пасты.

Поговорим подробнее о компонентах. Для того, чтобы получить настоящий вкус, нужно немного поднапрячься и поискать все необходимые компоненты, соответствующие классическому рецепту.

Что касается самой пасты, то это могут быть спагетти или пенне из твердых сортов пшеницы.

spagetti ili penne dlja pasty karbonara

Для приготовления пасты карбонара хорошо подойдут традиционные спагетти, но можно взять и пенне

Гуанчиале — это сыровяленые свиные щеки и именно они идут в эту пасту. Их в процессе приготовления натирают солью, черным или красным перцем, тмином, укропом, а иногда и чесноком, а также сахаром и выдерживают так несколько недель. Гуанчиале отличается более сильным ароматом и более нежной текстурой, чем у других видов свинины.

guanchiale dlja pasty karbonara

Для пасты карбонара идеальным мясом является щековина гуанчиале

Вместо гуанчиале нередко используют панчетту — мясной итальянский бекон, крупный жирный кусок свиной грудинки, который вялится в соли, разных специях и травах: розмарине и шалфее.Для Pasta alla carbonara используются именно самые жирные ее куски. 

Panchetta dlja pasty karbonara

Панчетта тоже может использоваться для пасты карбонара

Теперь поговорим о сыре для пасты. В Риме традиционно используют выдержанный овечий сыр пекорино романо, соус из которого достаточно резок, поэтому его смешивают в пропорции 1:1 сыром пармезан.

ovechij syr pekorino romano

Именно овечий сыр пекорино-романо придает соусу его неповторимый вкус

parmidzhano-redzhano-parmezan

Пекорино можно добавить в пропорции 1:1 с пармезаном

 

Оценка статьи

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...

СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!

Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.

Что можно еще почитать

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

число? *