Что представляет собой настоящая паста алла карбонара
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Паста алла карбонара — такое, казалось бы, несложное в приготовлении, но такое многострадальное вкуснейшее итальянское блюдо. Почему многострадальное? Да потому что в силу его популярности чего уже только в него не добавляли, каких только вариаций на тему «карбонары» не придумывали 🙂 Ниже приведен типично итальянский рецепт, но в других странах и регионах в соус для этой пасты часто добавляют сливки, а вместо щековины кладут копченый бекон.
Популярное нынче блюдо было изобретено примерно в середине XX века и является традиционным для Рима, ну и для всего региона Лацио. Под паста алла карбонара принято понимать спагетти с добавлением мелких кусочков соленой итальянской свиной щековины гуанчиале, которые смешиваются с соусом из сырых яиц, а также сыров пармиджано-реджано и пекорино-романо, с добавлением соли и свежемолотого черного перчика. Особенностью этого соуса является то, что он доготавливается от тепла только что сваренной пасты.
Поговорим подробнее о компонентах. Для того, чтобы получить настоящий вкус, нужно немного поднапрячься и поискать все необходимые компоненты, соответствующие классическому рецепту.
Что касается самой пасты, то это могут быть спагетти или пенне из твердых сортов пшеницы.
Для приготовления пасты карбонара хорошо подойдут традиционные спагетти, но можно взять и пенне
Гуанчиале — это сыровяленые свиные щеки и именно они идут в эту пасту. Их в процессе приготовления натирают солью, черным или красным перцем, тмином, укропом, а иногда и чесноком, а также сахаром и выдерживают так несколько недель. Гуанчиале отличается более сильным ароматом и более нежной текстурой, чем у других видов свинины.
Для пасты карбонара идеальным мясом является щековина гуанчиале
Вместо гуанчиале нередко используют панчетту — мясной итальянский бекон, крупный жирный кусок свиной грудинки, который вялится в соли, разных специях и травах: розмарине и шалфее.Для Pasta alla carbonara используются именно самые жирные ее куски.
Панчетта тоже может использоваться для пасты карбонара
Теперь поговорим о сыре для пасты. В Риме традиционно используют выдержанный овечий сыр пекорино романо, соус из которого достаточно резок, поэтому его смешивают в пропорции 1:1 сыром пармезан.
Именно овечий сыр пекорино-романо придает соусу его неповторимый вкус
Пекорино можно добавить в пропорции 1:1 с пармезаном
