Что представляет собой настоящая паста алла карбонара
Паста алла карбонара — такое, казалось бы, несложное в приготовлении, но такое многострадальное вкуснейшее итальянское блюдо. Почему многострадальное? Да потому что в силу его популярности чего уже только в него не добавляли, каких только вариаций на тему «карбонары» не придумывали 🙂 Ниже приведен типично итальянский рецепт, но в других странах и регионах в соус для этой пасты часто добавляют сливки, а вместо щековины кладут копченый бекон.
Популярное нынче блюдо было изобретено примерно в середине XX века и является традиционным для Рима, ну и для всего региона Лацио. Под паста алла карбонара принято понимать спагетти с добавлением мелких кусочков соленой итальянской свиной щековины гуанчиале, которые смешиваются с соусом из сырых яиц, а также сыров пармиджано-реджано и пекорино-романо, с добавлением соли и свежемолотого черного перчика. Особенностью этого соуса является то, что он доготавливается от тепла только что сваренной пасты.
Поговорим подробнее о компонентах. Для того, чтобы получить настоящий вкус, нужно немного поднапрячься и поискать все необходимые компоненты, соответствующие классическому рецепту.
Что касается самой пасты, то это могут быть спагетти или пенне из твердых сортов пшеницы.
Для приготовления пасты карбонара хорошо подойдут традиционные спагетти, но можно взять и пенне
Гуанчиале — это сыровяленые свиные щеки и именно они идут в эту пасту. Их в процессе приготовления натирают солью, черным или красным перцем, тмином, укропом, а иногда и чесноком, а также сахаром и выдерживают так несколько недель. Гуанчиале отличается более сильным ароматом и более нежной текстурой, чем у других видов свинины.
Для пасты карбонара идеальным мясом является щековина гуанчиале
Вместо гуанчиале нередко используют панчетту — мясной итальянский бекон, крупный жирный кусок свиной грудинки, который вялится в соли, разных специях и травах: розмарине и шалфее.Для Pasta alla carbonara используются именно самые жирные ее куски.
Панчетта тоже может использоваться для пасты карбонара
Теперь поговорим о сыре для пасты. В Риме традиционно используют выдержанный овечий сыр пекорино романо, соус из которого достаточно резок, поэтому его смешивают в пропорции 1:1 сыром пармезан.
Именно овечий сыр пекорино-романо придает соусу его неповторимый вкус
Пекорино можно добавить в пропорции 1:1 с пармезаном
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Похожие записи
Паста карбонараДавайте приготовим любимую многими, но многими же так и неизведанную пасту алла карбонара так, как это полагается: без сливок, но зато с правильной свининой, правильным сыром и, конечно, с черным перцем. Перец должен быть именно дробленый, а не молотый, чтобы его было видно, ведь не зря же она называется "карбонара" - то есть угольная :-)
Ингредиенты:
паста - 300 гр;
щековина или бекон - 200 гр;
тертый сыр - 160 гр;
яичные желтки -…
Паста Ригатони с пармской ветчиной и сыром маскарпонеСегодня пополню свои рецепты итальянской кухни еще одним, вкусным и итальянским до мозга костей, потому что он был подсмотрен на мастер-классе итальянского шеф-повара Фабрицио Фатуччи.
Ниже описано, как приготовить пасту Ригатони с добавлением пармской ветчиной и сыра маскарпоне.
Для тех, кто может быть не знает, давайте выясним, что такое вообще ригатони? Точнее - ригати. Так вот ригати - это разновидность пенне, то есть макарон в виде …
Зеленый соус пестоЗдесь представлен вариант рецепта итальянского суоса Песто в исполнении, наиболее приближенном к классическому.
Ингредиенты:
Зеленый свежий базилик - 100 гр;
Кедровые орешки (семена пинии) – 4 ст. л;
Сыр Пекорино тертый– 3 ст. л;
Зубчики чеснока – 2 шт;
Сыр Пармезан тертый – 3 ст. л;
Оливковое масло первого отжима – 80 мл;
Соль
Способ приготовления:
Зелень базилика, кедровые орешки, чеснок и два вида сыра измельчаем в блендере…
Соус ПестоСоус Песто является популярным соусом итальянской кухни, который готовят из оливкового масла, базилика и сыра. Его можно легко отличить от других благодаря специфическому зеленому цвету.
Этот соус чаще всего употребляется с пастой, добавляется в супы и лазанью, а еще его можно просто есть с крекерами или намазывать на хлеб.
Классический соус песто готовится в мраморной ступке с помощью деревянного пестика, из генуэзского базилика, соли, се…
Сыры — изюминка итальянской кухни.Сыр является одним из знаковых продуктов Италии и ведущим компонентом блюд итальянской кухни. Сейчас в Италии есть примерно 400 сортов сыра. Но при этом Италия не так славится своими сырами, как та же Франция.
Сыр, также как и паста является любимым кушаньем итальянцев. Он, как никакой другой продукт, усиливает вкус и аромат приготовленных с ним блюд, незаменим для приготовления соусов, а еще, кулинары знают, что он прекрасно смешивается с ос…
