Солянка рыбная сборная

Рецепт мясной солянки уже был опубликован в блоге ранее. На днях мы решили приготовить рыбный аналог этого дивного блюда. Как приготовить солянку рыбную сборную? Это совсем несложно. Все точно так же, как и  в случае с мясной, только за основу берем рыбный бульон (можно напополам с куриным) и кладем в блюдо несколько сортов рыбы и/или морепродукты.

Успех солянки во многом зависит от качества бульона, поэтому он должен быть насыщенным. Рыба берется исключительно на свой вкус. Учитывайте лишь, что тот самый колорит блюду придаст наличие в нем кроме рыбы из бульона еще пары ее видов — малосольной и копченой. 

Рыбная солянка рецепт

Ингредиенты:

• Лосось — 350 гр;
• Скумбрия копченая — 300 гр;
• Креветки тигровые — 10 шт;
• Рыбный бульон — 3 л;
• Лук репчатый — 60 гр;
• Огурец соленый — 100 гр;
• Оливки б/к — 40 гр;
• Томатная паста — 40 гр;
• Сливочное масло — 60 гр;
• Лимон — 1/2;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Сметана;
• Зелень

Способ приготовления:

1. Варим рыбный бульон. Рецепт рыбного бульона, каким он видится мне, можно посмотреть здесь.
2. Подготавливаем рыбу. Свежее филе лосося моем и нарезаем небольшими кубиками. Скумбрию, у меня была горячего копчения, избавляем от костей и тоже нарезаем. Креветки примерно 5 минут провариваем в кипящей воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, после чего даем им остыть, очищаем и разделываем.
3. Соленые огурчики очищаем от кожицы, выжимаем из них сок и нарезаем мелким кубиком. Лук очищаем и нарезаем также.
4. На сковороде разогреваем сливочное масло. Выкладываем туда лук, обжариваем его на небольшом огне до приобретения прозрачного цвета. Выкладываем к луку маринованные огурцы. Томим их несколько минут, таким образом избавляясь от излишней кислоты. Добавляем томатную пасту и тушим все это еще несколько минут.
5. Доводим бульон до кипения и закладываем туда рыбу, креветки, «зажарку«, оливки. По желанию можно добавить жидкость от оливок и, если хочется большей кислинки, несколько долек лимона (срезаем перед этим цедру!). Варим солянку на медленном огне примерно 5—7 минут, чтобы все вкусы и ароматы прониклись друг другом.
6. Выключаем плиту и оставляем солянку постоять минимум 30 минут. Как по мне, ей нужно постоять как можно дольше. Опыт показывает, что несъеденная случайным образом солянка на следующий день в разы вкуснее, хоть это и неправильно — варить впрок и мы стараемся так никогда не делать.

Подаем солянку горячей со сметаной и зеленью, украсив лимоном, оливками или парой креветок.

Солянка рыбная сборная

Приятного аппетита!