Домашний темный ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты

Для закваски:

• Ржаная мука грубого помола — 125 г р;
• Йогурт натуральный без добавок — 100 мл;
• Соль крупная — 1 ст. л

Для основного теста:

• Закваска — 1 порция;
• Теплая вода — 1 л;
• Соль — 1 ст. л;
• Цельнозерновая пшеничная мука — 500 гр;
• Пшеничная мука — 500 гр.

Для ржаного теста:

• Теплая вода — 330 мл;
• Ржаная мука грубого помола — 650 гр;
• Растительное масло

Способ приготовления:

1. Делаем закваску. Смешиваем муку с йогуртом и солью. Все это накрываем полиэтиленовой пленкой и ставим в теплое место на пару дней. Готовая закваска начинает пузыриться.
   

   Ржаная закваска должна пузыриться

2. Готовим основное тесто. Для этого разводим готовую закваску с водой, вводим туда цельнозерновую пшеничную муку, простую пшеничную муку, соль и замешиваем. Тесто накрываем полотенцем и ставим его подниматься на 12 часов.
3. По истечении времени в основное тесто вводим ржаную муку и теплую воду. Замешиваем мягкое тесто. Правильное тесто — это то, которое не получается вымешивать руками.
4. Выкладываем тесто в форму для выпечки объемом не менее 3 литров, предварительно смазав ее маслом. Накрываем ее полотенцем и оставляем подниматься на ночь, не менее чем на 10 часов.
5. Перед выпеканием смазываем заготовку растительным маслом и прокалываем в нескольких местах вилкой.
6. Форму отправляем в холодную духовку. Только затем устанавливаем температуру на 180 C° и выпекаем хлеб на протяжении 1,5 — 2 часов.
7. Готовый хлеб ставим остывать, обернув чистым кухонным полотенцем.

В идеале после выпекания нужно оставить  хлеб до следующего дня, не разрезая. Это сделает ломтики идеально ровными и красивыми.

Если вам понравится этот рецепт выпекания домашнего хлеба, то можете сделать вот что.  Сохраните кусочек основного теста, оторвав от него примерно 200 гр еще до того, как ставить подниматься. Эту закваску необходимо положить в емкость и поставить в холодильник. Такая натуральная, полезная и вкусная закваска будет оставаться свежей не менее 3 недель. Можно также положить ее в морозильнике, а за пару дней до использования перекладывать ее в холодильник. Многие современные датчане такую ржаную закваску успешно используют не один год. Это у них что-то вроде кулинарного спорта.

Приятного вам аппетита и вкусной выпечки!