Навигация по страницам
Кулинарные рецепты со всего света | Место, где пробуждается аппетит

Осторожно!
Посещение этого сайта вызывает усиленное слюноотделение! :-)

Загрузка...

Домашний темный ржаной хлеб на закваске

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 7. Средняя: 4,86 из 5)
Загрузка...
Домашний темный ржаной хлеб на закваске

Хлеб для большинства людей — это поистине незаменимый продукт, который обязательно должен присутствовать на столе на завтрак, на обед и на ужин. Конечно, всегда можно забежать по дороге домой и купить  к обеду свежего хлеба где-нибудь в магазине. Тем более многие современные супермаркеты радуют нас интересной оригинальной и вкусной выпечкой, чем-то более разнообразным, чем привычные «черный», «белый», «батон» и «кирпичик». 🙂

Но кому из нас, имея хоть немного свободного времени и кулинарных навыков, не хотелось бы удивить своих близких домашним хлебом,

приготовленным самостоятельно с любовью и от всей души?

В датской кухне очень распространен темный ржаной хлеб на закваске. Приготовленный таким способом, он остается свежим намного дольше, чем тот, который пекут на дрожжах. Домашний ржаной хлеб без дрожжей — это на самом деле не так сложно, как могло бы показаться! Вам понадобится только желание и немного свободного времени. Имейте ввиду, что хороший домашний хлеб вы не испечете за каких-то пару часов, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты

Для закваски:

  • Ржаная мука грубого помола — 125 г р;
  • Йогурт натуральный без добавок — 100 мл;
  • Соль крупная — 1 ст. л

Для основного теста:

  • Закваска — 1 порция;
  • Теплая вода — 1 л;
  • Соль — 1 ст. л;
  • Цельнозерновая пшеничная мука — 500 гр;
  • Пшеничная мука — 500 гр.

Для ржаного теста:

  • Теплая вода — 330 мл;
  • Ржаная мука грубого помола — 650 гр;
  • Растительное масло

Способ приготовления:

  1. Делаем закваску. Смешиваем муку с йогуртом и солью. Все это накрываем полиэтиленовой пленкой и ставим в теплое место на пару дней. Готовая закваска начинает пузыриться.

    Ржаная закваска для домашнего хлеба

    Ржаная закваска должна пузыриться

  2. Готовим основное тесто. Для этого разводим готовую закваску с водой, вводим туда цельнозерновую пшеничную муку, простую пшеничную муку, соль и замешиваем. Тесто накрываем полотенцем и ставим его подниматься на 12 часов.
  3. По истечении времени в основное тесто вводим ржаную муку и теплую воду. Замешиваем мягкое тесто. Правильное тесто — это то, которое не получается вымешивать руками.
  4. Выкладываем тесто в форму для выпечки объемом не менее 3 литров, предварительно смазав ее маслом. Накрываем ее полотенцем и оставляем подниматься на ночь, не менее чем на 10 часов.
  5. Перед выпеканием смазываем заготовку растительным маслом и прокалываем в нескольких местах вилкой.
  6. Форму отправляем в холодную духовку. Только затем устанавливаем температуру на 180 C° и выпекаем хлеб на протяжении 1,5 — 2 часов.
  7. Готовый хлеб ставим остывать, обернув чистым кухонным полотенцем.

В идеале после выпекания нужно оставить  хлеб до следующего дня, не разрезая. Это сделает ломтики идеально ровными и красивыми.

Если вам понравится этот рецепт выпекания домашнего хлеба, то можете сделать вот что.  Сохраните кусочек основного теста, оторвав от него примерно 200 гр еще до того, как ставить подниматься. Эту закваску необходимо положить в емкость и поставить в холодильник. Такая натуральная, полезная и вкусная закваска будет оставаться свежей не менее 3 недель. Можно также положить ее в морозильнике, а за пару дней до использования перекладывать ее в холодильник. Многие современные датчане такую ржаную закваску успешно используют не один год. Это у них что-то вроде кулинарного спорта.

Приятного вам аппетита и вкусной выпечки!

Оценка статьи

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 7. Средняя: 4,86 из 5)
Загрузка...

СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!

Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.

Что можно еще почитать

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

число? *