Карпаччо из дорадо

Еще один продукт, который идеален для приготовления Карпаччо — это рыба дорадо. Есть масса вариантов ее подачи. Посмотрите на некоторые из них.

Ингредиенты:

• филе дорады — 800 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• филе анчоуса — 2 шт;
• кедровые орешки — 40 гр;
• оливковое масло — 50 мл;
• жидкие сливки — 50 мл;
• красный кайенский перец по вкусу;
• свежий базилик;
• кедровые орешки несколько штук;
• черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Очищаем и разрезаем на 4 части зубчики чеснока.
2. Взбиваем чеснок в блендере с добавлением анчоусов, кедровых орешков, оливкового масла, сливок и черного перца.
3. Подготавливаем дораду: разделываем ее на филе и промываем.
4. Нарезаем тонкими ломтиками, раскладываем на тарелке.
5. Поливаем соусом, посыпаем красным кайенским перцем, базиликом и кедровыми орешками.

Готовим блюдо непосредственно перед подачей.

Филе дорады отлично сочетается с кедровыми орешками и соусом

Дальше идет рецепт карпаччо из дорадо, который более сложен в приготовлении и отличается своим оригинальным вкусом и изысканной подачей. Рецепт приготовления подсмотрен у шеф-повара Рустама Тангирова.

Ингредиенты:

• филе дорадо — 150 гр;
• оливковое масло — 20 мл;
• жидкие сливки — 50 мл;
• лимон 0,5 шт;
• фундук 10 гр;
• авокадо 0,5 шт;
• редис 10 гр;
• маслины 10 гр;
• листья салата;
• морковь — 1 шт;
• сельдерей — 1 шт;
• черный молотый перец;
• сахар 5 гр;
• шафран;
• соль;
• лепестки розы для украшения

Способ приготовления:

1. Подготавливаем украшение. Морковь, стебель сельдерея и редис нарезаем очень тонкими полосками и опускаем все кроме моркови в холодную воду, чтобы не потемнело.
2. Готовим соус-заливку. В емкость с оливковым маслом и лимонным соком добавляем измельченные орехи и сахар и все тщательно перемешиваем.
3. Очищаем авокадо от кожуры и косточки, добавляем туда чуть-чуть лимонного сока, подсаливаем и взбиваем в блендере до получения однородной массы. Получившийся мусс перекладываем в кондитерский мешок.
4. Готовим лимонный крем со сливками. Для этого взбиваем охлажденные жидкие сливки, добавив соль, пока не загустеют, добавляем туда сок лимона и снова взбиваем. Полученный крем ставим в холодильник примерно на 10 минут.
5. Нарезаем тонкими ломтиками филе, укладываем их на тарелку.
6. В центр блюда с рыбой кладем зеленый салат, подсаливаем его, перчим, поливаем приготовленным соусом с орешками и украшаем авокадовым кремом.
7. Украшаем полученное блюдо ломтиками овощей, а также лепестками цветов и свежей зеленью.
   Приятного аппетита!