Котлета по-киевски

Рожденные во Франции, заимствованные российскими поварами и возрожденные к жизни украинскими, котлеты по-киевски, не утрачивают своей популярности. Даже сейчас, наравне с киевским тортом, они являются визитной карточкой столицы Украины.

Здесь представлен наиболее распространенный вариант котлеты с начинкой из сливочного масла. Но можно поэкспериментировать, смешивая масло с тертым сыром, грибами, зеленью, желтком.

Котлеты по-киевски часто подаются на крутонах

Ингредиенты (на 2 котлеты):

• Куриное филе — 2 шт (примерно 240 гр);
• Сливочное масло — 60 гр;
• Укроп — 10 гр;
• Панировочные сухари белые — 100 гр;
• Яйцо — 3 шт;
• Мука — 50 гр;
• Растительное масло — 500 мл;
• Соль;
• Специи

Способ приготовления:

1. Подготавливаем начинку для котлет. Для этого немного размягчаем сливочное масло. Соединяем его с измельченным укропом, перемешиваем. Формируем 2 «колбаски« длиной около 2 см, выкладываем их на тарелку и отправляем в морозильник минут на 20.
2. Подготавливаем куриное филе. Моем его, убираем все лишнее. Отбиваем, делая достаточно тонким, но следим, чтобы не было разрывов. Подготовленное таким образом филе натираем солью, черным молотым перцем и своими излюбленными специями для курицы.
3. На филе кладем кусочек замороженного сливочного масла, сворачиваем рулетом, тщательно закрывая все возможные отверстия. Руками придаем котлетам форму овала. Можно поступить по-другому и вбить масло с помощью молотка в курицу. Так вкус котлеты станет более сливочным, но не будет этого эффектного вытекания масла при разрезании котлеты.
4. Панируем котлеты в таком порядке: яйцо — мука — панировочные сухари и так 2—3 раза.
5. Разогреваем в глубокой емкости растительное масло. Аккуратно кладем в него котлеты и обжариваем в течение примерно 5—7 минут до приобретения ими румяной корочки. Готовые котлеты выкладываем на салфетки или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.
6. Если у вас есть опасения, что внутри курятина не прожарилась, доводим котлеты до готовности в духовке. Для этого выкладываем их на противень, покрытый пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 7—10 минут.

Подаем котлеты по-киевски горячими, чтобы масло внутри них было жидким. Традиционный внешний вид блюда подразумевает наличие с одной ее стороны куриной косточки с надетой на ней папильоткой.

Приятного аппетита!

Блюдо настолько сытное, что лично я не вижу рядом с ним никакого другого гарнира, кроме пары ломтиков свежих овощей 🙂