Котлета по-киевски
(Оценок: 2. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рожденные во Франции, заимствованные российскими поварами и возрожденные к жизни украинскими, котлеты по-киевски, не утрачивают своей популярности. Даже сейчас, наравне с киевским тортом, они являются визитной карточкой столицы Украины.
Здесь представлен наиболее распространенный вариант котлеты с начинкой из сливочного масла. Но можно поэкспериментировать, смешивая масло с тертым сыром, грибами, зеленью, желтком.
Котлеты по-киевски часто подаются на крутонах
Ингредиенты (на 2 котлеты):
- Куриное филе — 2 шт (примерно 240 гр);
- Сливочное масло — 60 гр;
- Укроп — 10 гр;
- Панировочные сухари белые — 100 гр;
- Яйцо — 3 шт;
- Мука — 50 гр;
- Растительное масло — 500 мл;
- Соль;
- Специи
Способ приготовления:
- Подготавливаем начинку для котлет. Для этого немного размягчаем сливочное масло. Соединяем его с измельченным укропом, перемешиваем. Формируем 2 «колбаски« длиной около 2 см, выкладываем их на тарелку и отправляем в морозильник минут на 20.
- Подготавливаем куриное филе. Моем его, убираем все лишнее. Отбиваем, делая достаточно тонким, но следим, чтобы не было разрывов. Подготовленное таким образом филе натираем солью, черным молотым перцем и своими излюбленными специями для курицы.
- На филе кладем кусочек замороженного сливочного масла, сворачиваем рулетом, тщательно закрывая все возможные отверстия. Руками придаем котлетам форму овала. Можно поступить по-другому и вбить масло с помощью молотка в курицу. Так вкус котлеты станет более сливочным, но не будет этого эффектного вытекания масла при разрезании котлеты.
- Панируем котлеты в таком порядке: яйцо — мука — панировочные сухари и так 2—3 раза.
- Разогреваем в глубокой емкости растительное масло. Аккуратно кладем в него котлеты и обжариваем в течение примерно 5—7 минут до приобретения ими румяной корочки. Готовые котлеты выкладываем на салфетки или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.
- Если у вас есть опасения, что внутри курятина не прожарилась, доводим котлеты до готовности в духовке. Для этого выкладываем их на противень, покрытый пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 7—10 минут.
Подаем котлеты по-киевски горячими, чтобы масло внутри них было жидким. Традиционный внешний вид блюда подразумевает наличие с одной ее стороны куриной косточки с надетой на ней папильоткой.
Приятного аппетита!
Блюдо настолько сытное, что лично я не вижу рядом с ним никакого другого гарнира, кроме пары ломтиков свежих овощей 🙂
