Котлеты по-киевски

Этот рецепт родом из Франции, был вывезен оттуда в Россию поварами императрицы Елизаветы. Со временем он был незаслуженно забыт и в середине 20 века воскрешен киевским поваром, откуда и название — котлеты «по-киевски».

Кроме того, что это невероятно вкусное, питательное и нарядное блюдо, процесс приготовления его тоже очень интересен. Сейчас существуют также рецепты котлеты по киевски в пароварке. Я описываю пока только более традиционный рецепет, но думаю, что когда-нибудь опишу здесь и другой вариант.

Ингредиенты:

• 2 куриных грудки;
• сливочное масло 100 г;
• яйца 2 шт;
• зелень укропа;
• соль, перец;
• панировочные сухари (из белого хлеба) 150 г;
• растительное масло 300-400 г.

Способ приготовления:

1. Каждую куриную грудку хорошенько моем и разрезаем на 2 части. В классическом рецепте для красоты оставляют плечевую косточку, которую потом украшают бумажной папильоткой. Для этого нужна целая курица, или цыпленок, так как куриные грудки и филе продаются в магазинах уже без этих косточек. У нас здесь упрощенный домашний вариант, поэтому обойдемся без них.
2. Из каждой грудки получается по 2 больших филе и 2 маленьких филе внутри. Нам нужны и те, и другие, поэтому маленькие филешки аккуратно отделяем от больших и откладываем в сторону.
3. Филе довольно толстые, поэтому можно разделить их на 2 части, прорезав аккуратно тонким ножом вдоль по всей длине, а можно сделать от центра 2 надреза, вправо и влево, не прорезая до конца и открыть филе, таким образом сделав его тонким.
4. Далее аккуратно отбиваем подготовленное филе: сначала большое, затем маленькое.
5. Готовим начинку. Размягчаем сливочное масло, режем мелко укроп, затем смешиваем их вместе. Из полученной смеси формируем продолговатые «еловые шишечки». вкладываем их на тарелку и ставим на 10 минут в морозильник. Там они замерзнут и, благодаря этому, масло не вытечет во время жарки котлет. Нужно отметить, что начинка может быть самой разнообразной. К маслу можно добавить на ваш вкус грибы, тертый сыр, протертый вареный желток, ну и конечно же другую зелень на ваш вкус. Также масло можно класть в котлету не куском, а вбить его легонько в филе, тогда оно приобретет нежный сливочный вкус.
6. Переходим к формированию котлет. Берем большое филе, солим и перчим его по вкусу. Выкладываем на край кусочек замороженной начинки. Со всех сторон заворачиваем ее в маленькое филе. А затем заворачиваем рулетиком большое филе. Таким же способом готовим остальные котлеты. Рекомендуется котлеты готовить непосредственно перед подачей на стол. Если трапеза еще не скоро, то заготовленные котлеты отправляем в холодильник.
7. Перед жаркой котлеты обмакиваем по несколько раз в яйцо и в панировочных сухарях. Последним слоем должны идти сухари. Несколько слоев необходимо, чтобы образовалась плотная оболочка и масло наверняка не вытекло из котлет.
8. В глубокой сковороде, или кастрюльке разогреваем подсолнечное масло. Опускаем в него котлеты и жарим 3-4 минуты. Жарим недолго, чтобы панировка не подгорела и они не получились слишком темные. если боитесь, что внутри филе может оказаться немножко сыроватым — ставим готовые котлеты на 1-2 минуты в духовку. Котлеты готовы!

Котлеты по-киевски с гарниром

На гарнир идеально подойдет картофель фри, или пюре, плюс зеленый горошек или любые свежие овощи.