Красный гид Мишлен

Все мы хотя бы однажды слышали такое название, как «Красный гид Мишлен». А у тех, кто слышал его не один раз, оно даже вызывает некоторые ассоциации. У меня, например, с чем-то высококлассным и пятизвездочным 🙂 Что же касается деятелей ресторанного бизнеса, то для них Красный гид Мишлен — это что-то авторитетное, истина в последней инстанции и, конечно же, то, к чему нужно стремиться. Давайте разберемся, что же такое этот Гид и с чем его подают.

Красный гид Мишлен или Красный путеводитель — это самый известный и влиятельный из всех существующих ресторанных рейтингов на сегодняшний день. Гид начал выпускаться в 1900 году и представляет 3-звёздочную систему оценивания ресторанов.

Первый гид образца 1900 года Андре Мишлена был просто неким списком разных мест, которые могли бы стать полезными для путешественника. Так, там указывались отели, разные мастерские, закусочные, платные парковки. Он был бесплатный и пользовался тогда весьма умеренным спросом.

В 1920 году туда добавили и рейтинг ресторанов по ценам. Так, дорогие рестораны помечались одной звездой, которая немного напоминала цветок.

Уже потом звезда рядом с названием ресторана означала прекрасную кухню. В начале 30-х годов было добавлено еще две звезды. И вот с тех пор эта система не менялась и по сей день. Расшифровывается эта легендарная трехзвездочная система так:

одна звезда означает, что это очень хороший ресторан в рамках своей категории (они классифицируются по типу кухни);
две звезды означают отличную кухню и то, что ради этого ресторана можно пойти на небольшое отступление от намеченного маршрута путешествия;
три звезды говорят о великолепной работе шеф-повара и ради такого ресторана можно специально приехать в это место.
Гид Мишлен сейчас выпускают для ряда стран Европы, а также есть отдельные гиды по крупным городам США и Востока.

Главным критерием присуждения мишленовских звезд является, конечно же, кухня, а вот все остальные критерии — это коммерческая тайна компании «Мишлен». Считается, что такие факторы как атмосфера, уровень обслуживания, интерьер и ценовая политика — это вещи вторичные по отношению к уровню подаваемых блюд. «Модность» заведения не имеет никакого значения для Гида, если там нет авторской кухни.

Имеется даже практика присуждения звезд лично шеф-поварам, а не полностью ресторанам.

Один только факт упоминания того или иного ресторана в Красном гиде, без присуждения ему звезды, — это уже признание мастерства шефа и мощный толчок к достижению заведением коммерческого успеха. Фишка в том, что рестораны не имеют права каким либо образом указывать или упоминать о количестве звёзд Мишлен, которые им присуждены — клиенты могут узнать о их количестве лишь из самого гида.

Наверное представители компании Мишлен любят больше всех других французскую кухню, потому что в одном только Париже есть больше 3-звёздных ресторанов Мишлен, чем во многих странах целиком. В России нет ни одного ресторана со звездами Мишлен.Токио является городом-рекордсменом по количеству в нем «звёздных» ресторанов.