Таджикская кухня

Таджикская кухня, пожалуй, в чем-то схожа с другими кухнями своего региона, но есть у нее и свои особенности. Таджики в кулинарии широко используют мясные продукты, среди которых баранина, козлятина и конина, из которой они готовят деликатесную конскую колбасу. Что же касается рыбы, яиц и разных круп, то их применение здесь ограниченно.

Таджикский плов

Прежде всего таджикская кухня славится своими пловами. По технологии приготовления они мало отличаются от узбекской, но имеют и свои особенности. Согласно некоторым рецептам рис для плова предварительно замачивается на пару часов в теплой подсоленной воде, чтобы тем самым ускорить варку. В ряде других рецептов рис смешивают с нутом. В таджикский плов угро вместо риса кладут крупу угро. Кроме всех традиционных компонентов в таджикский плов добавляют кусочки айвы, а чеснок кладут целыми головками.

Особое блюдо таджикской кухни — это хушан или таджикские манты с начинкой из нута. Блюда из мяса и теста шима и манпар чем-то напоминают по технологии приготовления узбекский лагман.

Самса необычайно популярна, как в Азии, так и у нас

На сладкое таджики предпочитают освежающие фруктовые шербеты. Готовят здесь и нардек или арбузный мед из очищенного и сильно упаренного сока из мякоти спелых арбузов. Такой мед коричневого цвета и очень сладкий на вкус — в нем содержится около 60 % сахара. Для приготовления меда мякоть арбузов отделяют от корки, протирают через сито и сцеживают сок. Затем кипятят, снимают пенку и упаривают не менее чем в 9—10 раз. Чтобы получить 1 кг нардека перерабатывают целых 16—17 кг сладких арбузов. Мед идет на приготовление сарептинских пряников.

В таджикской кухне тоже есть интересные рецепты лагмана

Существует история о такой разновидности среднеазиатского супа, как бобчербе. Его рецепт стремительно расползся по сети, но его существование сейчас отрицают. Я все же упомяну его здесь. Этот суп готовится на бараньем бульоне, который доводят до легкого брожения. Якобы этот «суп простолюдинов» дает возможность утилизировать овощи, которые залежались в хозяйстве и готовят его в воскресный день после хорошего субботнего отдыха и пятничного мусульманского выходного. Баранье мясо женщины долго вываривают и оставляют на весь день на улице на балконе или на крыше дома. В понедельник уже мужчины после завершения своих дел доваривают суп путем добавления в него овощей, лапши и снова выставляют на улицу, чтобы скисал. Употреблять такой суп можно лишь на 3-й день. По словам создателей рецепта баранина, которая расщепляется брожением, получается очень нежная и вкусная. Не знаю, на сколько все это правдиво и вкусно, но выглядит весьма интересно.

Манты — еще одна вариация на тему любимых вареников и пельменей

Еще одно популярное блюдо таджикской кухни — самса или самоса. Это такая разновидность пирожка, который имеет произвольную (квадратную, треугольную или округлую) форм, а начиняется рубленным мясом — бараниной, говядиной, курятиной с луком и специями, а еще — курдючным салом, картофелем, тыквой, горохом, чечевицей. Есть много вариантов приготовления этого блюда. Тесто для самсы берут пресное и зачастую слоеное. Среднеазиатскую самсу c мясом традиционно выпекают в тандыре, но, конечно же, согласно адаптированным вариантам ее рецепта, треугольную или квадратную самсу готовят в обычных духовках.

Праздничное блюдо таджикской (а еще иранской, узбекской, киргизской и других кухонь Средней Азии) — сумаляк или саманак, который готовят из пророщенных зерен пшеницы во время празднования Навруза. Проросшие зерна пшеницы перемалывают, а потом варят в котле на хлопковом масле с мукой около суток. Туда добавляют небольшие камни, чтобы уменьшить риск подгорания блюда. С этим блюдом связан ряд поверий и ритуалов.