Торт Эстерхази
(Оценок: 6. Средняя: 3,83 из 5)
Загрузка...
Эстерхази… этот волшебный по своим вкусовым качествам тортик с миндалем и шоколадом можно встретить в списке десертов во многих заведениях. Он особенно популярен в Европе, в таких странах, как Венгрия, Австрия, Германия.
Название этого кондитерского чуда как-то связано с представителем богатого венгерского рода Эстерхази.
Готовится торт не то чтобы очень просто, но при наличии достаточного времени, некоторых навыков, а главное большого желания, его можно приготовить дома. Если говорить вкратце торт готовят следующим образом. Делается воздушная масса из муки, белков, миндаля и сливочного масла. Из нее выпекаются коржи, как правило 5 штук. Между собой они промазываются сливочно-коньячным кремом. В виде украшения используется белая сахарная глазурь и жидкий шоколад, которым рисуется классическая паутинка-сеточка, ставшая отличительным признаком торта Эстерхази.
Ингредиенты:
Для теста:
- Белки — 8 шт;
- Мука — 3 ст. л.
- Миндаль — 200 гр;
- Сахар — 1 ст;
- Корица;
- Соль
Для крема:
- Молоко — 125 мл;
- Кокосовое молоко — 125 мл;
- Сахар — 125 гр;
- Сгущенка вареная — 65 гр;
- Желтки — 4 шт;
- Сливочное масло — 200 гр;
- Вишневый бренди «Кирш» — 2 ст. л;
- Ванильный сахар — 15 гр;
- Абрикосовый джем — 20 гр
Для глазури:
- Белый шоколад — 200 гр;
- Сливки жирные — 20 гр;
- Черный шоколад — 50 гр
Способ приготовления:
- Миндаль без кожуры измельчаем до состояния муки, соединяем его с мукой и щепоткой корицы.
- К яичным белкам добавляем щепотку соли и взбиваем их до состояния устойчивой пены. Постепенно вводим в белки сахар. Продолжаем взбивать, пока не получится очень густая воздушная масса. Аккуратно соединяем белки с ореховой мукой.
Взбитые яичные белки
- В круглую форму (диаметр — 24 см) с помощью лопатки или ножа ровным слоем выкладываем 1/6 часть белкового теста. Важно проложить форму пергаментом для запекания и смазать его сливочным маслом. Выпекаем корж примерно 20 минут до получения светло-коричневого цвета при 150 С. Снимать с пергамента его следует еще теплым. Таким способом печем 6 коржей.
Коржи для торта Эстерхази
- Готовим крем. Соединяем кокосовое молоко с обычным. Третью часть полученного молока взбиваем с сахаром, затем, продолжая взбивать, вводим туда желтки и ванильный сахар. Взбиваем до получения однородной консистенции.
- Другую, большую часть молока доводим до кипения и соединяем аккуратно с желтковой смесью. На том же медленном огне доводим смесь до кипения. Выключаем плиту, остужаем заварной крем и ставим его охлаждаться в холодильник примерно на 1 час.
- По поводу кокосового молока. Если вам повезет найти его в продаже — не экономьте и обязательно купите именно его для торта. Но многие пишут, что в принципе подойдет и обычное молоко. А еще есть вот такой нехитрый и бюджетный способ, как приготовить кокосовое молоко: заливаем кокосовую стружку (250 гр) кипятком (300 мл), настаиваем примерно 10 минут, пока не остынет вода. Процеживаем через марлю, стружку выбрасываем, а полученную жидкость можно использовать как кокосовое молоко.
- Размягченное сливочное масло соединяем с вареной сгущенкой и взбиваем.
Крем для Эстерхази
Постепенно, по 1 ст. л. вводим его в заварной крем. Добавляем туда же Кирш и взбиваем до получения однородной массы. Вместо бренди (его почему-то еще называют «водкой»), как мне кажется, можно попробовать использовать какой-нибудь вишневый ликер или вкусную вишневую настойку, которая попадется в продаже.
- Остывшие тем временем коржи промазываем кремом и укладываем друг на друга. Верхний корж покрываем абрикосовым джемом. Слишком густой джем можно растопить на водяной бане.
- Готовим глазурь. Для этого две плитки белого шоколада растапливаем и соединяем с двумя столовыми ложками густых жирных сливок. Не давая шоколаду снова застыть, заливаем полученной смесью торт.
Глазурь для торта из белого шоколада
- Когда глазурь слегка застынет, рисуем на поверхности торта фирменную сеточку-паутинку Эстерхази. Это легко! Сначала — спираль, а потом зубочисткой проводим по глазури полосочки по направлению от середины, тем самым разделяя торт на 8 частей. Каждую из частей тоже делим пополам, но только уже проводя полосочки к центру.
- Украшаем торт по краям миндальными лепестками.
Миндальные лепестки
- Готовый торт ставим в холодильник на ночь настаиваться.
Приятного аппетита!
