Любителям кофе посвящается… эспрессо
Эспрессо готовится путём пропускания горячей воды примерно 90 градусов, которая находится под давлением 9 бар, через фильтр, в котором находится молотый кофе. Вот так все просто. А ведь этот несложный рецепт покорил сердца не одной сотни, даже тысячи, а может и больше, человек. Этот напиток невероятно популярен по всему миру и, в особенности, в Южной Европе — в Италии и Португалии.
Чашечка демитассе для настоящего эспрессо!
Залогом правильного приготовления этого рецепта кофе является верное соотношение правильного помола зерен, правильной темперовки, то есть упрессовывания молотого кофе в холдере, созданием силы в 20 кг, а также правильной температуры воды и её стабильности, ну и конечно точного количества молотого кофе. Его должно быть 8 либо 16 гр, зависимо от того, что вы хотите получить — сингл или дабл холдер. Если хоть немного изменить какой-то из параметров — все! Кофе испорчен! Правильно приготовленный эспрессо видно по цвету его пенки и по тому, как струйка кофе изгибается в первые секунды.
Приготовление кофе в условиях использования классической кофе-машины проходит следующим образом: 7 — 9 гр свежемолотого кофе засыпаем в держатель, тщательно разравниваем и прессуем темпером, чтобы молотый кофе превратился в некое подобие ровной таблетки. Потом через эту таблетку пропускаем под давлением 9 бар воду температурой в 88—92 °C.
Эспрессо ристретто
Смешно, когда люди удивляются, видя размеры чашечки, в которой подается настоящий эспрессо. Так, классический эспрессо объемом 25-30 мл подаётся в чашке демитассе объемом 60 — 70 мл.
И еще раз наблюдение подтверждается. Рецерт эспрессо не стал исключением, и ему придумали уже множество вариантов. Они, кстати, заслуживают право на жизнь.
Так, эспрессо-лунго готовится из того же количества кофе, но с добавлением 70 мл воды.
А в случае с эспрессо-ристретто количество воды наоборот составляет лишь 18 мл.
Эспрессо кон панна
Ну и дальше идут сладости. Тут и эспрессо-маккьято со вспененным молоком, и латте макиато с молоком и молочной пеной, и эспрессо-кон-панна с волшебной шапкой из взбитых сливок.
Эспрессо романо
Есть еще эспрессо-романо — с соком лимона и эспрессо-корретто со спиртными напитками. Как правило, это немного какого-нибудь ликёра.
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Похожие записи
Итальянская закуска брускеттаХлеб для брускетты слегка подсушивают перед тем, как прожаривать на сковороде, гриле или решетке. Именно этим она и отличается от тех же бутербродов или тостов.
Сейчас итальянская брускетта с подачи поваров готовится множеством разных способов. Для нее используют многочисленные начинки, среди которых и прошутто, и помидоры, и базилик, и моццарелла.
Классическая брускетта - это та, которая с помидорами и базиликом, а еще более прост…
Итальянская кукурузная каша полентаБлюдо итальянской кухни под названием полента представляет собой нечто вроде каши, которую готовят из кукурузной муки. Это в своем роде аналог мамалыги у румынов и молдаван, африканского угали, болгарского качамака. Надо сказать, что термином "полента" называют и описываемое мною блюдо, и саму кукурузную муку.
Процесс приготовления поленты заключается в том, что в большом медном котле соединяют кукурузную муку с водой, постоянно помешивая дер…
Лазанья: приготовление и ингредиентыДумаю никому не нужно дополнительно объяснять, что собой представляет итальянское блюдо лазанья, ведь оно уже давно плотно вошло в наш повседневный рацион и стало любимым многими.
Эту вкуснятину обычно делают специальных листов из теста квадратной или прямоугольной формы. Отмечу, что этим термином называются и сами эти листы, и уже готовое блюдо с начинкой и соусом. Если говорить в общем, то блюдо лазанья представляет собой плоскую листовую п…
Панна коттаВкусный и легкий десерт панна котта, название которого переводится как «вареные сливки» или «вареный крем», пришел к нас из Северной Италии, а именно из Пьемонта. В оригинале его готовят из сливок, сахара и ванили. Он скорее представляет собой эдакий кремовый пудинг, к которому добавляются самые разные ингредиенты.
Готовится блюдо так: в сливки добавляют сахар и ваниль, все это нагревают и варят на медленном огне в течение 15 минут. Затем доб…
Сыры — изюминка итальянской кухни.Сыр является одним из знаковых продуктов Италии и ведущим компонентом блюд итальянской кухни. Сейчас в Италии есть примерно 400 сортов сыра. Но при этом Италия не так славится своими сырами, как та же Франция.
Сыр, также как и паста является любимым кушаньем итальянцев. Он, как никакой другой продукт, усиливает вкус и аромат приготовленных с ним блюд, незаменим для приготовления соусов, а еще, кулинары знают, что он прекрасно смешивается с ос…
