Сыры — изюминка итальянской кухни.
(Оценок: 2. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Сыр является одним из знаковых продуктов Италии и ведущим компонентом блюд итальянской кухни. Сейчас в Италии есть примерно 400 сортов сыра. Но при этом Италия не так славится своими сырами, как та же Франция.
Сыр, также как и паста является любимым кушаньем итальянцев. Он, как никакой другой продукт, усиливает вкус и аромат приготовленных с ним блюд, незаменим для приготовления соусов, а еще, кулинары знают, что он прекрасно смешивается с остальными компонентами.
Сыр хорошо подходит и тем, кто любит покушать, приготовить что-нибудь эдакое, но следит за своим весом: им прекрасно можно сбалансировать ту же пасту, в которой высокое содержание углеводов.
Приступая к освоению рецептов итальянской кухни, важно разобраться среди всего многообразия сыров, какой из них, куда нужно добавлять. Наибольшей популярностью, что вполне заслуженно, считается сыр пармиджано-реджано (в быту известен как пармезан). В Италии его подают большими кусками, а на коре у него крупными буквами обычно указывается название. Пармезан популярен на весь мир своим сладким, фруктовым вкусом, немного напоминающим свежий ананас, но при этом острым и насыщенным. Молодой пармезан употребляют в качестве десертов, а выдержанный — в основном, в натертом виде в пастах, омлетах, салатах и карпаччо.
Пармезан
Еще один знаменитый итальянский сыр — Моцарелла также популярен во всем мире. Чаще всего он продается плавающим в молочной сыворотке. Все дело в том, что между слоями несколько пружинистой творожной массы должно быть большое количество влаги. Есть разновидности этого сыра: слегка подкопченный — это Моцарелла Аффумиката, а сильно подкопченный — это Скаморца. А вот что касается того твердого, резинового «сыра для пиццы», продающегося за пределами Италии, который называют «Моцарелла», он, конечн6о, подходит по текстуре для приготовления пиццы, но по вкусу никогда не сможет сравниться с настоящей Моцареллой.
Моцарелла
Есть еще Горгонзола — самый популярный из голубых итальянских сыров. Он готовится из пастеризованного молока с добавлением благородной плесени. По истечении четырех недель этот сыр прокалывают толстой иголкой для того, чтобы плесень начала распространяться дальше и выдерживают сыр порядка 3-6 месяцев. Чтобы сохранить его влажность, сыр заворачивают в фольгу. Та самая специфическая пенициллиновая плесень зеленовато-голубого оттенка делает вкус этого ценного сыра острым, пряным, создавая неповторимый контраст с его жирной и сливочной текстурой. В кулинарной практике известны две разновидности горгонзолы: молодой сладковатый Gorgonzola Dolce и более плотный, зрелый сыр Gorgonzola Piccante.
Горгонзола
Если сыр употребляется отдельно, то лучшим дополнением к нему будет красные плотные вина, но допустимы и другие сочетания. В итальянской кухне, да и не только, он используется при приготовлении соусов к пасте, придавая им сливочный вкус, а также ризотто, поленты и прочих.
Еще немного нужно поговорить о рикотте и маскарпоне, которые активно используют в приготовлении десертов. Рикотта — это сыр из сыворотки. Настоящая рикотта плотная, но не твердая и не соленая, состоящая из множества мелких влажных и нежных гранул. Маскарпоне же получают, добавляя бактерии в сливки, которые сняты с молока во время приготовления Пармезана. Этот восхитительный сыр – главный компонент самого популярного сейчас итальянского десерта: тирамису.
