Соус Авголемоно

С греческим блюдом под названием Авголемоно лично у меня произошла небольшая путаница. Одни пишут, что это такой суп, который готовится из куриного бульона, который приправляется яичными желтками  и лимонным соком. Есть еще некоторые блюда, в названии которых присутствует термин Авголемоно. Но название это относится еще и к соусу с такими же ингредиентами, который традиционно греческие повара подают к рыбным блюдам или овощным, которые приготовлены на пару.

И вот, решив понять для себя, что и как, после небольших прогулок по просторам Интернета я пришла к выводу, что изначально был таки соус Авголемоно, а потом уже и супчик, и остальные производные от него. И так, ниже описан способ приготовления греческого соуса Авголемоно. Это отличный соус к рыбе, мясу, а также тушеными и паровыми овощами, а также различным супам, рагу и похлебкам. По мнению греческих поваров, такой соус очень хорошо подойдет к любым блюдам,  в состав которых не входит чеснок и помидоры. Он пользуется популярностью в Греции и на Балканском полуострове. 

Ингредиенты:

• Мука кукурузная 1 ч. л.
• Яичный желток 3 шт.
• Лимонный сок 3-4 ст. л.
• Бульон 250 мл.
• Холодная вода 2 ст. л.
• Соль
• Молотый черный перец

Способ приготовления:

1. В небольшой емкости перемешиваем холодную воду и муку. Мука в идеале должна быть кукурузная, но если ее нет, то можно попробовать обойтись и пшеничной.
2. Небольшую нержавеющую емкость ставим на слабый огонь и взбиваем в ней куриные желтки с соком 1 лимона. Желательно, чтобы у посуды было тяжелое дно.
   

   Для соуса яичные желтки отделяем от белков.

3. После взбивания добавляем туда предварительно заготовленную смесь из муки и воды. Затем постепенно вливаем бульон, регулярно помешивая. Бульон можно брать из того продукта, к которому собственно и готовится соус Авголемоно. Он может быть рыбный, мясной, овощной.
4. Варим все это на среднем огне до тех пор, пока соус не станет густым. Нужно стараться не перегревать его, потому что могут свернуться яйца.
5. Снимаем соус с огня, солим и перчим его по своему вкусу.
   

   Соус Авголемоно подойдет к супам, мясным, рыбным и овощным блюдам!

Соус Авголемоно нужно сразу же подавать на стол. Греки считают, что этот соус подходит ко всему, что готовят без чеснока и помидоров.

Вдохновения вам и приятного аппетита!