Говядина стракотто

Традиционные блюда Италии, такие как мясо стракотто, тушеное на медленном огне, заслуживают нашего особого внимания. Существует достаточно много рецептов приготовления стракотто, которые отличаются в зависимости от региона. Чаще всего его готовят из говядины и телятины.

Мясо согласно этому рецепту должно томиться достаточно долго, но даже не смотря на это, все очень просто. И именно эта простота гарантирует блюду тот самый восхитительный вкус. Оно просто тает во рту…

Итак, готовим мясо! 

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг;
• Оливковое масло;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Морковь — 2 шт;
• Сельдерей стебли — 2 шт;
• Зубчики чеснока — 5 шт;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Тимьян;
• Петрушка;
• Куриный бульон — 500 мл;
• Красное сухое вино — 350 мл;
• Черный перец;
• Соль

Способ приготовления:

1.  Лук, морковь, сельдерей, чеснок и зелень (пучок свежего тимьяна, пучок свежей петрушки) чистим, моем и нарезаем крупными кусочками.
2. Говяжью вырезку натираем солью и перцем.
3. Мясо туго сворачиваем и стягиваем бечевкой. Это необходимо для того, чтобы в процессе жарки из мяса не вышел сок.
   

   Мясо скручиваем и обвязываем бечевкой, чтобы при жарке оно не утратила свой сок

4. Берем сотейник или глубокую сковороду с толстым дном. Разогреваем там оливковое масло и на сильном огне около 15 минут обжариваем со всех сторон мясо до получения золотистой корочки. Затем вынимаем мясо и на некоторое время откладываем в сторону.
5. В ту посуду, где жарилось мясо, выкладываем заранее подготовленные овощи и измельченную зелень. Все это тушим некоторое время на медленном огне.
6. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем 1/2 бутылки вина, горячим куриным (или мясным) бульоном и добавляем лавровый лист, накрыв крышкой. Для того,  чтобы влага никуда не выветрилась, под крышку подкладываем лист пергамента для запекания. После всех этих процедур томим мясо с овощами на очень медленном огне примерно 2 часа.
7. По истечении этого времени открываем крышку, убираем бумагу и тушим уже без них еще 2 часа.
8. После тушения вынимаем мясо, убираем лавровый лист. Полностью выпариваем получившийся соус, увеличив огонь.
9. Вынимаем распаренные овощи из кастрюли и делаем из них единую массу с помощью блендера.
10. Кладем полученную овощную смесь обратно в кастрюлю и тушим там пока соус не станет густым и тягучим.
11. Смешиваем мясо с соусом и еще раз прогреваем.

На этом все! Стракотто из говядины лучше всего подавать горячим с красным вином. Да, этот рецепт вовсе не из тех, будничных, которые готовятся на скорую руку. Но, при всех временных затратах получившееся мясо, которое тает во рту, стоит того и его захочется попробовать еще не один раз. Приятного аппетита!

Гастрономического вам удовольствия!