Суп-гуляш

Вариаций на тему супа-гуляша есть великое множество. Немудрено, ведь блюдо получается очень и очень вкусное и ароматное. Есть и по-венгерски, и по-тирольски, и по-чешски… и еще еще куча вариантов. Суть остается одна: суп с говядиной и слаааденьким красным болгарским перцем, который отдает говяжьему бульону весь свой аромат и цвет. Прелесть! Видела я рецепты этого супа с курицей, индюшатиной, свининой. Никому своего мнения не навязываю, но… гуляш должен быть с говядиной. Only. Что касается специй и пряностей, то можно добавить еще паприку. В этом рецепте ее нет. Спорный вопрос — картошка. Добавлять, или нет — дело ваше. Я считаю, что там где есть мясо, картошке почти всегда не место. Но решать вам. Если обратиться к рецепту самого гуляша, который по происхождению венгр, то в составе он имеет картошку, а говядина в нем обжаривается на сале. Бульона же там совсем чуть-чуть. Здесь — эдакая вольная интерпретация любимого всеми и ставшего уже классическим блюда 🙂

Ингредиенты:

• Говядина — 300 гр;
• Мясной или овощной бульон;
• Свежие помидоры — 4 шт;
• Стебель сельдерея — 1 шт;
• Кабачок — 0,5 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Фасоль — 100 г;
• Красный болгарский перец — 2 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Свежий базилик, тимьян;
• Зубчики чеснока — 3 шт;
• Растительное масло;
• Соль;
• Перец

Способ приготовления:

1. Все овощи и говядину нарезаем кубиками среднего размера. Помидоры очищаем от кожицы и семян и тоже нарезаем кубиками.
2. В сотейнике нагреваем масло, кладем в него свежий тимьян прямо в пучке и давленный чеснок и немного поджариваем, пока не появятся ароматы и румяность. После жарки тимьян и чеснок выбрасываем.
3. В получившемся ароматном масле припускаем в течение двух минут говядину, добавляем туда же лук и морковь, пассеруем несколько минут.
4. Добавляем сельдерей и кабачок, пассеруем еще. Самыми последними кладем фасоль и помидоры и тушим эту овощную ароматную смесь около 4 минут.
   

   Смесь из говядины и овощей. осталось добавить бульон и зелень

5. Осталось добавить к овощной основе бульон. Лучше будет, пожалуй брать бульон тоже из говядины. В принципе, можно взять любое другое мясо и бульон соответствующий. Или, в крайнем случае, пусть будет бульон тот, который был в хозяйстве. Добавляем количество бульона «на глаз», столько, чтобы суп получился густой.
6. Солим, перчим и доводим суп до кипения.
7. В самом конце кладем в суп свежий базилик.
8. Оставляем суп настаиваться около 5-10 минут и можно подавать. Подаем с каким-нибудь ароматным черным хлебом!