Шурпа из свинины
(Пока оценок не было. Ваша будет первой!)
Загрузка...
Для шурпы характерна повышенная жирность, особенно если мясо и овощи для нее предварительно обжаривают. А также в ее приготовлении используют много разных видов зелени и, конечно, пряностей. Помимо этого овощи для нее, а именно: картофель, лук, морковь режутся очень крупно. Лук при этом еще и кладется в количестве, большем, чем в других супах. В приготовлении шурпы могут также быть задействованы различные фрукты, такие как курага, сливы, яблоки, конечно же, можно использовать и айву.
В зависимости от региона,для приготовления этого супа используют петрушку. Так, стандартно туда кладут укроп, кинзу, красный перец, но в Узбекистане добавляют еще большие количества зиры и базилика, отличительной чертой молдавской шурпы (чорбы) является приготовление ее на квасе. А вот в таких странах, как Татарстан и Кыргызстан, шурпой называют насыщенный прозрачный бульон из баранины, с добавлением мелко нашинкованного лука, картофеля и тонко нарезанной лапши, и небольшого количества зелени с черным перцем.
Это точно не классический рецепт шурпы. Но так мы часто готовим ее у меня дома. Шурпа из свинины — это очень вкусно!
Ингредиенты:
- Свинина 0,5 кг. (филе, но можно взять и ребрышки)
- Вода 3 л.
- Соль
- Морковь 1 средняя
- Лук репчатый очень мелкий 2-3 шт
- Помидоры очень мелкие 5-6 шт
- Сладкий перец крупный 2 шт
- Картофель 3 крупных шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Перец черный горошком 5-6 штук
- Лавровый лист 3-4 листа
- Перец черный молотый, тмин, корень петрушки.
- Петрушка, кинза, укроп
Способ приготовления:
- Моем, а затем нарезаем свинину кусочками. Использовать нужно обязательно только свежее мясо. Кусочки могут быть мелкими, так мясо быстрее сварится, а бульон будет насыщенным. Но идеально, если нарезать мясо крупными кусками из расчета один кусок на одну тарелку. Хоть оно и будет так дольше вариться, но зато бульон получит неповторимый тонкий аромат и вкус. Мясо выкладываем в кастрюлю, если есть чугунный казан, то в него. Заливаем водой и слегка ее солим. Ставим на огонь вариться.
- Помидоры моем, вырезаем основания хвостиков. Сладкий перец моем, очищаем от серединки, нарезаем длинными полосочками. Лук очищаем и оставляем целым. Морковь режем тонкими кружочками. Картофелины нарезаем очень крупными кусочками из расчета 2-3 кусочка на порцию.
Для приготовления используем только свежие овощи и мясо
- Готовые овощи кладем в мясной бульон. Затем варим их до готовности.
- За несколько минут до готовности кладем в суп чеснок, а также солим, перчим, добавляем специи и травы.
Шурпа в этом варианте получается не такая густая, как в оригинале, а компоненты ее, как мясо, так и овощи не подвергаются предварительной обжарке. Получается довольно легкое, но очень насыщенное и ароматное блюдо, настоящий бальзам для желудка.
Что касается специй и пряностей, их можно добавлять или нет, доверяя исключительно своему вкусу. В любом случае следует положить черный перчик, лавровый лист, кинзу и лук. Далее же фантазировать можно бесконечно долго. Это может быть и петрушка с укропом, и чеснок, и тмин, и многое другое. Ни в коем случае не нужно добавлять в шурпу не натуральные приправы, всевозможные усилители вкуса, разные Е и прочее, ведь она — блюдо само по себе очень ароматное.
Готовая шурпа из свинины
Приятного аппетита!
