Бисквит с шелковицей и кофейным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца — 4 шт;
• Сахар — 250 гр;
• Мука — 250 гр;
• Разрыхлитель — 1 ч. л;
• Шелковица — 100 гр;

Для сметанного крема:

• Сметана — 200 мл;
• Сахар — 100 гр;

Для масляного кофейного крема:

• Растворимый кофе — 1 ч. л;
• Молоко — 2 ст. л;
• Сливочное масло — 100 гр;
• Сахарная пудра — 150 гр.

Способ приготовления: 

1. Для начала разберемся, как испечь бисквит. Отделяем яичные желтки от белков. Желтки взбиваем миксером, по чуть-чуть добавляя туда сахар. Постоянно увеличивая скорость, продолжаем взбивать, пока смесь слегка не увеличится в объеме и не побелеет.
2. Отдельно взбиваем белки, добавив туда щепотку соли. Из белков должна получиться стоячая очень густая пена раза в 4 больше, чем было изначально.
3. В желтки вводим муку, разрыхлитель и взбиваем до получения однородной массы. В полученную смесь аккуратно вводим белки и тихонечко перемешиваем лопаткой. Когда получилась однородная консистенция, тесто готово.
4. Разъемную форму смазываем сливочным маслом  и посыпаем мукой. Если вы уверены в своей форме для выпечки, этого можно и не делать. Выкладываем тесто в форму и оправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 30-40.  Очень важно не открывать дверцу духовки хотя бы первые 25 минут. Бисквит — штука очень нежная и капризная и есть большая вероятность, что он упадет от перепада температуры. Лучше конечно вообще не открывать духовку в течении всего процесса выпекания.
   

   Бисквит

Готовый бисквит вынимаем из духовки и ставим остывать. В идеале нужно дать ему постоять несколько часов, тогда он не будет крошиться при разрезании. Но у меня никогда не хватает для этого терпения, так что режу прямо тепленький. 🙂

Теперь приступаем к начинке.

1. Сметану соединяем с сахаром и слегка взбиваем.
   

   Сметана с сахаром

   Остывший бисквит разрезаем на коржи. Наверное нужно было на 2 части, но я сделала 3, так как люблю, чтобы готовый торт был «мокрый». Нижний корж промазываем сметанным кремом и выкладываем сверху ягоды шелковицы. Далее следующий корж и снова крем, шелковица. И в конце верхний корж, который смазываем остатками сметанного соуса. Ставим тортик в холодильник, чтобы он пропитался, а крем слегка застыл.

2. Готовим масляный крем. Для этого хорошо размягченное сливочное масло соединяем с сахарной пудрой и парой ложек молока. Все перемешиваем. Я решила сделать не обычный крем, а с легким ароматом и вкусом кофе. Для этого нужно просто немного кофе растворить в небольшом количестве воды и добавить к остальным компонентам. Но можно приготовить и обычный крем.
   

   Масляный крем с кофе

3. Масляным кремом обмазываем торт по бокам и сверху. Украшаем все ягодками шелковицы и отправляем постоять.
   

   Шелковица

Что могу сказать… Получилось очень оригинально, сочно и нежно, а главное вкусно! Бисквит пропитался кремом и стал мокрый-мокрый, как раз как я люблю. И сочные ягодки пришлись как раз к месту. Тортик получается достаточно сладкий, так что если хотите не особо приторный десерт, смело уменьшайте порции сахара в креме.

Приятного аппетита!