Пирог с малиной и творогом (из песочного теста)

Продолжаем украшать серые и унылые осенние дни вкусной выпечкой!

На этот раз будет пирог из песочного теста с нежным творогом и чудесными летними ягодками малины в виде начинки. Вообще конечно существует классическое песочное тесто, рецепт которого подразумевает наличие сахара, масла и муки, смешиваемых в пропорциях 1:2:3 соответственно. Здесь не нужны никакие добавки в виде яиц, разрыхлителя и других компонентов. Классика классикой, но у меня был пирог с некоторыми отклонениями от стандарта и тесто получилось просто супер.

Что касается ягод — у меня была замороженная еще с лета малина. Но думаю вам понятно, что тут можно импровизировать до бесконечности: черника, голубика, ежевика, клубника, вишня конечно же. Наверное лучше брать свежие ягоды, а то замороженные, повторно подвергнутые термообработке, имеют потом слишком уж вареный вид. Но на вкусе это, надо сказать, не особо отражается.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 200 гр;
• Разрыхлитель — 1 ч. л;
• Сливочное масло — 150 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Сахар — 100 гр.

Для начинки:

• Творог — 300 гр (жирность 5%);
• Сметана — 80 гр (жирность 21%);
• Сахар — 160 гр;
• Яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Готовим песочное тесто для пирога. Муку соединяем с разрыхлителем и сливочным маслом, растираем в крошку. Вводим туда яйцо и сахар, замешиваем тесто.  Очень важно не месить его слишком долго, чтобы оно не утратило пластичность и не начало рассыпаться. Заворачиваем готовое тесто в пленку и кладем охлаждаться в холодильник на полчаса.
   

   Песочное тесто

2. Готовим начинку. Творог смешиваем со сметаной, яйцом и сахаром. Взбиваем все в творожный крем с помощью миксера. Он получился у меня достаточно жидким, наверное из-за относительно низкой жирности творога.
3. Подготавливаем ягоды: если свежие, то моем и высушиваем, замороженные же достаточно просто разморозить.
   

   Замороженная малина

4. Разъемную форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем туда охлажденное тесто так, чтобы получились достаточно высокие бортики (примерно 4 см).
5. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем там заготовку из песочного теста на протяжении 7-10 минут.
6. Вынимаем заготовку из духовки и наливаем туда аккуратно творожную начинку, а сверху выкладываем малину.
   

   Творожная начинка для пирога

7. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течении примерно 40 минут. Пирогу даем немножко остыть и вынимаем его из формы. Так как начинка у меня была довольно жидкая, критерием готовности пирога было полное ее застывание в самой серединке. Готовому пирогу даем сначала немного остыть, а затем вынимаем из формы. Чтобы не повредить пирог, можно пройтись аккуратно ножом вдоль бортика формы, но если вы в своей форме для выпечки уверены на 100%, то этого делать не нужно.

Мне больше нравится этот пирог когда он полностью остыл, поэтому я оставляла его остывать примерно на полчаса.

Пирог с малиной и творогом

Подаем пирог с малиной и творогом при подаче можно украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Пирог из песочного теста с малиной и творогом