Ризотто с овощами

В продолжение темы блюд из риса пришла, наконец, очередь великолепного ризотто.

Единственно верного рецепта приготовления ризотто, пожалуй, не существует. Вариантов его, как и многих других популярных блюд, есть великое множество. Важно, лишь чтобы оно имело классическую «текучую» кремовую консистенцию.

Для приготовления ризотто принято использовать круглый крахмалистый рис, так как именно он обеспечивает готовому блюду ту самую желаемую кремовость. Традиционно это такие сорта, как Арборио, Падано, Карнаролли и некоторые другие.

Рис Арборио

Особенность приготовления ризотто заключается в том, чтобы жидкость добавлять частями. Очередная порция — только после впитывания зернышками риса предыдущей. Сделать блюдо еще более кремовым можно добавив в него смесь из слегка взбитого сливочного масла и тертого сыра — пармезана или пекорино.

В итальянской кухне, как мы знаем, от региона к региону рецепты одних и тех же блюд имеют существенные различия. Так, обжариваться рис может на оливковом или сливочном масле, и даже на курином жире. В роли жидкости может выступать как одна из разновидностей бульона, так и просто вода. Наполнителями выступают — мясо или морепродукты, а также разнообразные овощи — помидоры, сладкий перец, цуккини, грибы, сухофрукты и орехи (миндаль).

Ниже представлен рецепт легкого нежного ризотто с овощами.

Ризотто с овощами

Ингредиенты:

• Рис Арборио — 100 гр;
• Вино белое сухое — 60 мл;
• Бульон — 350 мл;
• Лук репчатый — 30 гр;
• Корень сельдерея — 30 гр;
• Сливочное масло — 20 гр;
• Оливковое масло;
• Сыр Пармезан — 10 гр;
• Соль

Для начинки:

• Стебель сельдерея — 40 гр;
• Цуккини — 30 гр;
• Баклажан — 30 гр;
• Сладкий перец — 30 гр;
• Помидор — 30 гр;
• Пармезан — 10 гр

Способ приготовления:

1. Сельдерей и лук режем мелким кубиком. Обжариваем их слегка в сотейнике на разогретом оливковом масле.
2. Засыпаем рис и обжариваем еще 2 минуты, постоянно помешивая.
3. Вливаем вино, даем выпариться алкоголю.
4. Вливаем небольшую порцию (150 мл) бульона, помешиваем. По мере выкипания вливаем еще одну. Постоянно пробуя рис и подливая бульон, доводим его до состояния al  dente.
5. За пару минут до окончания ризотто солим и добавляем тертый пармезан. Ризотто готово!
6. Готовим начинку. Для этого овощи очищаем и режем кубиками. Обжариваем их не более 5 минут на оливковом масле. Солим и перчим по вкусу.
7. Соединяем овощи с ризотто, перемешиваем, прогреваем.

Подаем горячим, посыпая тертым сыром и зеленью.

Ризотто с овощами

В блоге есть и множество других блюд из риса:

• испанская паэлья с креветками и курицей;
  

  Паэлья с креветками и курицей

• рис с курицей и лесными грибами;
  

  Рис с курицей и грибами маслятами

• креветки с рисом и соусом на греческий манер.

Приятного аппетита!