Паэлья с креветками и курицей

Паэлья — это блюдо испанской, а если еще конкретней, валенсийской кухни.

Как приготовить паэлью, а не просто рис с чем-то там? Кроме риса есть один неотъемлемый компонент, который всю погоду и строит. Это шафран. Штука редкая в наших краях, как я успела заметить. У меня он к моей радости и счастью есть, привезенный со Шри-Ланки, поэтому, найдя рецепт, поспешила сразу же приступить к готовке. Конечно, к сожалению, это были не сами драгоценные чудесные лепестки, а лишь пудра. Но и с ней блюдо получилось на ура! Может быть и у вас он есть? Если нет, все равно можно готовить. Получится может и не паэлья в полном смысле этого слова, но ведь у нас же не ресторан высокой кухни? Главное чтобы было вкусно и не банально. А оно именно так и получается.

Кроме шафрана нужна еще глубокая сковородка или сотейник (название блюда «паэлья» пошло от названия посуды, в которой готовят блюдо). А все остальное, начинка, так сказать, это уже как захочется. То есть это могут быть самые-самые разные овощи, мясо, морепродукты во всевозможных сочетаниях.

Приготовленной из указанного количества ингредиентов паэльи хватит на 2 таких хороших взрослых порции. Получается очень необычно, ароматно и вкусно! Итак, готовим.

Ингредиенты:

• Рис — 150 гр;
• Бедрышки куриные — 300 гр;
• Креветки — 180 гр;
• Куриный бульон — 500 мл;
• Чеснок зубчики — 3 шт;
• Помидоры — 2 шт;
• Лук — 1 шт;
• Перец болгарский — 1 шт;
• Зеленый горошек — 80 гр;
• Лимон — 1 шт;
• Черный перец горошком — 3 шт;
• Шафран пудра — 1 ч. л;
• Оливковое масло;
• Черный молотый перец;
• Соль;
• Зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Ставим вариться куриный бульон.
   

   Варим куриный бульон

   Куриные бедрышки моем и, срезая мясо с кости, делаем небольшие кусочки филе.

   

   Куриные бедрышки

   Обжариваем курицу на оливковом масле в сотейнике или глубокой сковороде.

2. Как варить креветки? Кипятим воду. Я пожадничала и купила 500 гр мизерных замороженных неочищенных креветок. Поэтому из того объема, что был изначально, после варки, размораживания и чистки как раз остались нужные 100 гр. Не буду так больше делать. 🙂 Буду покупать хорошие большие креветки. Значит кипятим воду, добавляем туда лавровый листик, горошинки черного или белого перца, соль. Кладем креветки и выключаем воду. Пусть постоят так минут 15.
   

   Варим креветки

   Если варить, пусть даже 3 минуты, от креветок вообще ничего не останется, в том числе и аромата, которого из-за заморозки итак мало. По истечении указанного времени сливаем воду и чистим гадиков. И слушаем где-то под ногами писк взбудораженной ароматами кошки. Если конечно она у вас есть. 🙂

3. Очищаем и измельчаем лук и чеснок. Добавляем лук к курице, еще немного обжариваем, пока он не размягчится. Затем добавляем туда чеснок и рис. Обжариваем все это еще пару минут. Следим за количеством масла и постоянно все мешаем, чтобы ничего не подгорало и не приставало ко дну посуды.
4. Моем и мелко режем помидорки и сладкий перец, всыпаем в сковороду к остальным ингредиентам. Аромат невероятный! Все перемешиваем и тушим еще пару минут. Не перестаем мешать.
5. Тем временем бульон уже должен был свариться, процеживаем его, убираем курятину.
   

   Куриный бульон

   Растворяем в нем шафран. У меня была пудра, поэтому на указанное количество компонентов, чтобы он там вообще почувствовался, я брала 1 чайную ложку с горкой.

   

   Шафран (пудра). В самом верху ее там видно 🙂

   Если это лепестки, то хватит щепотки. Бульон окрашивается в приятный золотистый цвет.

6. Заливаем подготовленным бульоном рис, овощи и курицу.
   

   Заливаем все бульоном

   Понадобится примерно 0,5 литра плюс-минус еще чуть-чуть. Добавляем соль, молотый перец, перец горошком, перемешиваем. Томим полученную смесь на медленном огне, пока жидкость не впитается и не выпарится. У меня на это ушло примерно минут 15. Если бульон выкипает слишком быстро, это никуда не годится и нужно добавить еще немного бульона. А можно еще, чтобы это было вино (сухое белое), ну или просто вода. Важно не передержать рис, чтобы он был рассыпчатый, а не каша, потому что это не ризотто. В случае с паэльей кашеобразная консистенция не допустима.

   

   Томим до полного приготовления риса и выпаривания жидкости

7. Примерно под конец указанного времени, а значит и всей готовки добавляем в рис консервированный зеленый горошек и перемешиваем.
   

   Добавляем зеленый горошек

   Выжимаем сок из лимона. Вы должны понимать, что сок 1 целого лимона — это достаточно много. Поэтому если вы не уверены, что ваш спутник (;-)) по ужину точно оценит кислинку в еде, то добавьте в блюдо сок лишь четверти лимона. Этого будет достаточно!

   

   Лимончик

   А еще пару долек лимона можно подать отдельно к столу и дожать из них сок прямо в тарелку. Мы так и делали. Вкусно! Сверху выкладываем очищенные креветки,

   

   Добавляем креветки.

   поливаем соком лимона и посыпаем измельченной зеленью. У меня была петрушка.

   

   Посыпаем блюдо зеленью

   Накрываем крышкой и еще пару-тройку минут томим нашу паэлью на медленном огне.

По истечении времени можно подавать. С бокалом охлажденного вина. Вкусно!

Паэлья с креветками и курицей

На сайте есть и другие публикации рецептов испанской кухни: картофельная тортилья, вкуснейшие морепродукты марискос, ну и конечно популярные испанские супы, среди которых крем-супчик Ахобланко с миндалем и чесноком, Сальморехо и необычная версия Гаспаччо из сладкого желтого перца.

Приятного аппетита!