Долма или голубцы в виноградных листьях

Долма (или по другому толма, сарма) представляет собой овощи или листья, обычно виноградные, с начинкой из риса или отварного мясного фарша. Наиболее популярна долма в
турецкой, русской кухне, в национальных кухнях балканских народов, а также в азербайджанской, албанской, алжирской, армянской, греческой, грузинской, узбекской и других кухнях.
Узнайте подробнее о том, как приготовить долму!
Ингредиенты:
- Виноградные листья — 20-25 шт;
- Мясной бульон — 300 мл;
- Фарш — 250-300 гр;
- Рис круглозернистый -2-3 ст. л;
- Лук — 2-3 шт;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Базилик — 1 пучок;
- Мята — 1 пучок;
- Укроп — 1 пучок;
- Кинза — 1 пучок;
- Мацони — 1 ст;
- Сливочное масло — 25-35 мл;
- Растительное масло — 25-35 мл;
- Зира;
- Черный молотый перец;
- Соль
Способ приготовления:
- Подготавливаем листья. Виноградные листья тщательно промываем, складываем в миску, заливаем кипятком и выдерживаем примерно 5 минут. Вкуснее всего получается долма из свежих виноградных листьев. Они могут быть свежими или солеными, но все равно лучше брать светленькие и молоденькие, размером с ладонь. Листья подойдут только те, что собраны весной на винограде светлого, белого сорта.
- По истечении указанного времени откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удаляем с листиков черешки.
- Готовим начинку. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем в сковороде на разогретом сливочном масле, смешанном с растительным.
- Рис промываем, засыпаем в кастрюлю, заливаем водой в пропорции 1:2 и, доведя до кипения, варим пару минут, а затем откидываем на дуршлаг.
- Зелень моем и измельчаем.
- Соединяем в миске фарш с луком, рисом, зеленью, измельченной зирой, солью и черным перцем. По-поводу мяса. Обычно для фарша берут баранину, но если вы ее не любите или не нашли, то вполне можно взять свинину, свинину с говядиной и другие сорта. Полученный фарш тщательно перемешиваем руками.
- Раскладываем виноградные листья на столе прожилками вверх, а гладкой стороной вниз и посередине каждого листа выкладываем ложкой небольшое количество фарша. Закрываем начинку сначала подгибая верхние края листа, затем боковые, а затем формируем что-то вроде голубца, сворачивая плотную трубочку.
- Берем кастрюлю с толстым дном и выкладываем неиспользованные виноградные листья, например порванные.
- Выкладываем долму плотно рядом друг с другом, швами вниз.
- Заливаем долму мясным бульоном вровень с ней.
- Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и уменьшаем его до минимума. Важно при варке, чтобы долма не разворачивалась, накрыть ее блюдом и придавить грузом. Готовим блюдо примерно 1,5 часа.
- По истечении указанного времени готовую долму снимаем с огня и оставляем ненадолго настояться, примерно на 10 минут. Это позволит бульону впитаться в долму, сделав ее еще более сочной и вкусной.
- Готовим соус для долмы. Зелень моем, сушим и измельчаем. Чеснок очищаем и мелко рубим. Соединяем мацони с чесноком и зеленью. Солим соус по своему вкусу и перемешиваем. Если вы не нашли мацони, то возьмите сметану или йогурт — будет не менее вкусно. Важно, чтобы соус при подаче был холодным, поэтому лучше приготовить его заранее и поставить в холодильник на несколько часов.
Долму подаем горячей с соусом.
Приятного аппетита!
Оценка статьи
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.