Долма или голубцы в виноградных листьях

Узнайте подробнее о том, как приготовить долму!

Ингредиенты:

• Виноградные листья  — 20-25 шт;
• Мясной бульон — 300 мл;
• Фарш  — 250-300 гр;
• Рис круглозернистый  -2-3 ст. л;
• Лук — 2-3 шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Базилик — 1 пучок;
• Мята — 1 пучок;
• Укроп — 1 пучок;
• Кинза — 1 пучок;
• Мацони — 1 ст;
• Сливочное масло — 25-35 мл;
• Растительное масло — 25-35 мл;
• Зира;
• Черный молотый перец;
• Соль

Способ приготовления:

1. Подготавливаем листья. Виноградные листья тщательно промываем, складываем в миску, заливаем кипятком и выдерживаем примерно 5 минут. Вкуснее всего получается долма из свежих виноградных листьев. Они могут быть свежими или солеными, но все равно лучше брать светленькие и молоденькие, размером с ладонь. Листья подойдут только те, что собраны весной на винограде светлого, белого сорта.
   

   Виноградные листья для долмы

2. По истечении указанного времени откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удаляем с листиков черешки.
3. Готовим начинку. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем в сковороде на разогретом сливочном масле, смешанном с растительным.
4. Рис промываем, засыпаем в кастрюлю, заливаем водой в пропорции 1:2 и, доведя до кипения, варим пару минут, а затем откидываем на дуршлаг.
5. Зелень моем и измельчаем.
6. Соединяем в миске фарш с луком, рисом, зеленью, измельченной зирой, солью и черным перцем. По-поводу мяса. Обычно для фарша берут баранину, но если вы ее не любите или не нашли, то вполне можно взять свинину, свинину с говядиной и другие сорта. Полученный фарш тщательно перемешиваем руками.
7. Раскладываем виноградные листья на столе прожилками вверх, а гладкой стороной вниз и посередине каждого листа выкладываем ложкой небольшое количество фарша. Закрываем начинку сначала подгибая верхние края листа, затем боковые, а затем формируем что-то вроде голубца, сворачивая плотную трубочку.
   

   Начинка для долмы

8. Берем кастрюлю с толстым дном и выкладываем неиспользованные виноградные листья, например порванные.
9. Выкладываем долму плотно рядом друг с другом, швами вниз.
10. Заливаем долму мясным бульоном вровень с ней.
    

    Это может быть любой мясной бульон, а можно взять даже воду.

11. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и уменьшаем его до минимума. Важно при варке, чтобы долма не разворачивалась, накрыть ее блюдом и придавить грузом. Готовим блюдо примерно 1,5 часа.
12. По истечении указанного времени готовую долму снимаем с огня и оставляем ненадолго настояться, примерно на 10 минут. Это позволит бульону впитаться в долму, сделав ее еще более сочной и вкусной.
    

    Долма

13. Готовим соус для долмы. Зелень моем, сушим и измельчаем. Чеснок очищаем и мелко рубим. Соединяем мацони с чесноком и зеленью. Солим соус по своему вкусу и перемешиваем. Если вы не нашли мацони, то возьмите сметану или йогурт — будет не менее вкусно. Важно, чтобы соус при подаче был холодным, поэтому лучше приготовить его заранее и поставить в холодильник на несколько часов.

Долму подаем горячей с соусом.

Приятного аппетита!