Дорада

Дорадой называется морской карась, рыба, относящаяся к роду спарус. Название «дорада» идет от той золотой полосочки, которая находится между ее глазами. Она называется еще золотистым спаром, или спарусом, или ауратой. Водится она в Атлантике, в Средиземном море Дорада и уже давно известна в мировой кулинарной традиции. Это пожалуй один из самых популярных средиземноморских сортов  рыбы.

Главными европейскими странами, которые занимаются промыслом этой рыбы, являются в основном Турция, а также Италия, Франция и Испания. С недавних пор разведение дорады осуществляют в искусственных условиях на специализированных рыбных фермах.

Дораду во всех кухнях считают изысканным блюдом, деликатесом. Рыба дорада характеризуется плотным, нежным и ароматным мясом — слегка розоватым, имеющим приятный сладковатый вкус, а также в ней совсем немного костей . Благодаря этим очевидным кулинарным преимуществам эта рыба принадлежит к разряду дорогих.

Дорада — традиционно пользуется популярностью в национальных кухнях многих стран мира.

Существуют многочисленные рецепты блюд из дорады. Главным правилом в приготовлении дорады является избежание длительной температурной обработки. В духовке ее можно запекать до 10 минут, если это блюдо на пару – то немного дольше, около 15 минут, если блюдо на гриле или сковороде — достаточно будет просто по паре минут с каждой из сторон, пока на разрезе рыбы не появится перламутровый оттенок. Для того, чтобы дорада равномерно приготовилась, на боках ее делаются 2-3 надреза.

С дорадой отлично сочетается  соус из белого вина, а также лимонно-масляный соус либо оливки, которые перетерты с томатами. Хорошим гарниром к дораде будет отварная спаржа, рис либо овощи. Из напитков к дораде подходит хорошее белое вино, которое способно освежить и одновременно подчеркнуть вкус этого блюда.

Мальтийские кулинары крупную дораду запекают целой, вместе с головой и с хвостом. Из дорады здесь также готовят вкуснейшие пироги с добавлением овощей и оливок.

Самой вкусной является дорада, которая была поймана с июля месяца по октябрь, которая достигает длины в 70 см. К сожалению таких размеров  рыбу почти нельзя встретить в широкой продаже. Знатоки отдают предпочтение рыбе размерами до40 см, зажаренной на сковородке либо приготовленной в духовке.

В Испании наиболее распространенным является способ приготовления рыбы целиком оборачивают солью и запекают в духовке. Приготовленное таким способом мясо будет изумительно сочным и нежным. И, конечно же, поданная к столу целая  дорада способна приятно удивить и порадовать гостей.

Мясо дорады нежное и сочное. Оно простое и быстрое в приготовлении.

Рыба дорада имеет ряд полезных свойств, так она является богатой рядом витаминов и микроэлементов, необходимых для поодержания нормального обмена веществ и для хорошей работы щитовидной железы.

В 100 гр мяса дорады содержится 87 килокалорий.

Если вы еще не пробовали эту восхитительную рыбу — спешите отведать. А если пробовали — буду рада, если поделитесь со мной своими проверенными рецептами!

Приятного аппетита!