Еда, которая объединяет: фондю, его родина и разновидности.

Популярное нынче блюдо Фондю имеет давнюю историю и ведет свое происхождение из Швейцарии. Так, наиболее раннее упоминание его рецепта датировано еще 1699 годом.

Какелон — неотъемлемый элемент приготовления фондю

Фондю, что переводится как «расплавленный» — это собирательное название для ряда швейцарских блюд, которые готовят в специальной жаростойкой посуде, которая называется caquelon (какелон), на открытом огне.

Это блюдо готовят специально, чтобы употреблять в компании любимых, близких или друзей.

Основной принцип фондю остается всегда неизменным: в расплавленную смесь макают любые сырые или готовые продукты. Блюдо настолько популярно, что кулинарами уже придумано множество вариаций на эту тему, да и в разных странах мира существуют свои традиции его приготовления и употребления.

Вместо сырного готовят также мясное или рыбное фондю. Так, в мясной или рыбный бульон с добавлением растительных масел макают сырую мясную вырезку, куриное филе или рыбу. Это могут быть и овощи – цуккини, цветная капуста, морковь, картофель или шампиньоны.

Мясное фондю

Во Франции едят фондю из мяса, рыбы, масла, а гарнир у французов традиционно изысканный. Традиционными здесь являются рецепты Савойского фондю из савойского сыра комте и бофора, который похож на швейцарский грюйер, а также эмменталя. Еще один рецепт — Юрское фондю из смеси выдержанного и обычного сыра комте.

В Италии придумали сырно-яичное фондю, в которое макают морепродукты и овощи. Местная для северных регионов Италии Фондюта готовится из мягкого пьемонтского сыра фонтина, а также молока, яиц и трюфелей. Эта страна славится своими сырами, не нуждаясь в швейцарских, поэтому здесь для приготовления фондю используют моцареллу и пармиджано-реджано. А еще используют камамбер, а для приготовления изысканного «голубого» фондю берется композиция горгонзолы, рокфора и сыра блё-д’Овернь, в которую добавляют бренди.

Овощное фондю

Но, конечно же, самый богатый выбор рецептов имеют швейцарцы. И с разнообразием сыров у них на родине все в порядке. Так, здесь готовят Невшательское фондю из смеси сыров грюйер и эмменталь, фондю «муатэ-муатэ» из грюйера и фрибурского вашерана, фондю Кантона Во из сыра грюйер и простое Фрибурское фондю из фрибурского вашерана. Его еще готовят острым с добавлением красного или зелёного сладкого перца и перчиков чили. Вкуснейшим получается грибное фондю из сыров грюйер и фрибурский вашеран с добавлением грибов.

Шоколадное фондю

В 20 веке фантазия гастрономистов зашла куда более далеко, и теперь уже вовсю готовятся кроме традиционных, соленых, сладкие фондю, например, из шоколада, карамели, фруктов, кокосов и других вкусностей.