Изысканная итальянская закуска Карпаччо — все гениальное просто.
(Оценок: 1. Средняя: 1,00 из 5)
Загрузка...
Итальянская закуска Карпаччо представляет собой блюдо, состоящее из сырого мяса, которое нарезано тончайшими ломтиками и приправлено смесью оливкового масла, уксуса или лимонного сока.
На сегодняшний день в понятие «карпаччо» входят любые тонко нарезанные продукты, будь то мясо, рыба, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое-многое прочее.
Это блюдо ведет свое происхождение из Венеции 50-60х годов прошлого века и названо в честь одного художника эпохи Ренессанса. Ресторатор Джузеппе Чиприани разработал его специально для одной высокопоставленной особы, которая по состоянию здоровья не могла есть мясо, подвергнутое тепловой обработке. Параллель с фамилией этого живописца пришла в голову создателю блюда из-за характерных для его работ красных цветов, а все сорта мяса и рыбы, как известно, тоже красные.
Классическим является вариант приготовления карпаччо из говяжьей вырезки, которая тонко нарезается острым ножом или, если есть такая техническая возможность, специальной кухонной машиной. Есть в этом особая хитрость: чтобы мясо лучше резалось, его за некоторое время до подачи, помещают в морозильник или обжигают.
Самый популярный на сегодняшний день вариант подачи закуски карпаччо — это сочетание его с сыром пармезан, рукколой и помидорчиками черри, придающими блюду некую пикантность. Все блюдо заправляют оливковым маслом, смешанным с уксусом или соком лимона.
Итак, готовим карпаччо! Прежде всего, следует изучить и попробовать приготовить закуску по оригинальной рецептуре того самого Чиприани. Кстати, по этому рецепт и по сей день готовят карпаччо в культовом «Harry’s Bar».
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 150 гр;
- лимон — 0,5 шт;
- молоко — 3 ст л;
- майонез — 3 ст л;
- Вустерский соус — 3 ст л;
- Черный перец молотый по вкусу
Способ приготовления:
- Согласно версии маэстро для приготовления блюда мясо перед нарезкой предварительно не замораживаем.
- Готовим соус: смешиваем сок лимона с молоком, майонезом, вустерским соусом и свежемолотым черным перцем.
Карпаччо из говоядины
