Изысканная итальянская закуска Карпаччо — все гениальное просто.
Итальянская закуска Карпаччо представляет собой блюдо, состоящее из сырого мяса, которое нарезано тончайшими ломтиками и приправлено смесью оливкового масла, уксуса или лимонного сока.
На сегодняшний день в понятие «карпаччо» входят любые тонко нарезанные продукты, будь то мясо, рыба, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое-многое прочее.
Это блюдо ведет свое происхождение из Венеции 50-60х годов прошлого века и названо в честь одного художника эпохи Ренессанса. Ресторатор Джузеппе Чиприани разработал его специально для одной высокопоставленной особы, которая по состоянию здоровья не могла есть мясо, подвергнутое тепловой обработке. Параллель с фамилией этого живописца пришла в голову создателю блюда из-за характерных для его работ красных цветов, а все сорта мяса и рыбы, как известно, тоже красные.
Классическим является вариант приготовления карпаччо из говяжьей вырезки, которая тонко нарезается острым ножом или, если есть такая техническая возможность, специальной кухонной машиной. Есть в этом особая хитрость: чтобы мясо лучше резалось, его за некоторое время до подачи, помещают в морозильник или обжигают.
Самый популярный на сегодняшний день вариант подачи закуски карпаччо — это сочетание его с сыром пармезан, рукколой и помидорчиками черри, придающими блюду некую пикантность. Все блюдо заправляют оливковым маслом, смешанным с уксусом или соком лимона.
Итак, готовим карпаччо! Прежде всего, следует изучить и попробовать приготовить закуску по оригинальной рецептуре того самого Чиприани. Кстати, по этому рецепт и по сей день готовят карпаччо в культовом «Harry’s Bar».
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 150 гр;
- лимон — 0,5 шт;
- молоко — 3 ст л;
- майонез — 3 ст л;
- Вустерский соус — 3 ст л;
- Черный перец молотый по вкусу
Способ приготовления:
- Согласно версии маэстро для приготовления блюда мясо перед нарезкой предварительно не замораживаем.
- Готовим соус: смешиваем сок лимона с молоком, майонезом, вустерским соусом и свежемолотым черным перцем.
Карпаччо из говоядины
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Похожие записи
Паста Ригатони с пармской ветчиной и сыром маскарпонеСегодня пополню свои рецепты итальянской кухни еще одним, вкусным и итальянским до мозга костей, потому что он был подсмотрен на мастер-классе итальянского шеф-повара Фабрицио Фатуччи.
Ниже описано, как приготовить пасту Ригатони с добавлением пармской ветчиной и сыра маскарпоне.
Для тех, кто может быть не знает, давайте выясним, что такое вообще ригатони? Точнее - ригати. Так вот ригати - это разновидность пенне, то есть макарон в виде …
Итальянская закуска брускеттаХлеб для брускетты слегка подсушивают перед тем, как прожаривать на сковороде, гриле или решетке. Именно этим она и отличается от тех же бутербродов или тостов.
Сейчас итальянская брускетта с подачи поваров готовится множеством разных способов. Для нее используют многочисленные начинки, среди которых и прошутто, и помидоры, и базилик, и моццарелла.
Классическая брускетта - это та, которая с помидорами и базиликом, а еще более прост…
Брускетта с клубникойИнгредиенты:
Цельнозерновой белый хлеб - 2 шт;
Бальзамический уксус - 30 мл;
Сахар - 2 ст. л;
Сыра горгонзола измельченный;
Клубника - 2 шт;
Орехи пекан - 10 гр
Способ приготовления:
Соединяем бальзамический уксус с сахаром и в маленькой емкости на большом огне доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и варим до образования густого сиропа. Для этого требуется при объемах на 2 порции примерно 5 минут. Отставляем сиро…
Сырный соус (для ньокки)Я уже не один раз писала, что очень-очень люблю сыр. Именно поэтому приготовление сырного соуса возведено для меня, без преувеличения, в культ, ведь с ним даже самая простая и незатейливая еда становится ну просто шедевром.
Здесь представлен упрощенный рецепт для тех, кто ищет, как приготовить сырный соус, так сказать "на скорую руку", а вообще в классической его версии, сырный соус готовится на основе соуса бешамель, о котором я тоже писала …
Клецки и их разновидности. Как приготовить итальянские ньокки.Вот я и дошла в описании рецептов итальянской кухни до такого блюда, как ньокки. Но перед тем как приступать именно к этому виду всеми любимых клецок, давайте разберемся, что же собой представляют клецки, как таковые, из чего их готовят в разных странах и с чем подают.
В европейской кухне клецками принято называть мучные изделия, приготовленные с добавлением яиц. Сейчас многие национальные кухни имеют свои вариации на эту тему. В Австрии, Гер…
