Кисло-сладкий соус

Кисло-сладкий соус — соус, традиционный для китайской кухни.

Его успешно используют в виде маринада для мяса, в виде соуса под которым готовят самые разные продукты, даже овощи. Употребляется он и традиционным способом — просто для макания. В общем, весьма универсален, чем, наверное, и объясняется такая его популярность.

А началось все с простой смеси уксуса и сахара, благодаря которой китайцы заглушали запах ежедневно употребляемой ими рыбы. Что же касается добавления туда помидоров или томатного соуса, то это уже придумали позже европейцы, что китайские кулинары, в свою очередь, переняли, и именно в таком виде кисло-сладкий соус к мясу с томатами стал визитной карточкой китайской кухни.

Сейчас жалкие подобия этого соуса можно купить в магазинах (с кучей всяких Е).  Можно заказать этот соус или блюдо, приготовленное с ним, где-нибудь в ресторане. А можно приготовить и дома, адаптировав рецепт под себя. Конечно же, технология его приготовления содержит многие тонкости, которые доступны только поварам-профессионалам. Это касается и списка необходимых компонентов, и выбором правильной температуры для его  приготовления.

Курица, приготовленная в кисло-сладком соусе

Наиболее часто в кисло-сладком соусе готовят свинину, но это могут быть и другие сорта мяса: телятина, баранина, птица. В охлажденном виде он прекрасно подойдет к морепродуктам, в особенности к креветкам.

Ингредиенты:

• Рисовый уксус — 0.5 ч.л;
• Томаты — 3 шт;
• Крахмал — 1 ст. л;
• Мед — 2 ст. л;
• Соевый соус — 2 ст. л

Способ приготовления:

1. Готовим томатный соус по своему рецепту или берем покупную томатную пасту.
2. Уксус смешиваем с 0,5 литрами воды, добавляем туда томатную пасту и соевый соус и доводим полученную смесь до кипения.
3. Разводим водой крахмал и вливаем в томатную смесь.
4. Добавляем по вкусу мед и варим, непрерывно помешивая до готовности, пока количество жидкости не уменьшится в два раза, а сам соус не загустеет.

Свинина, приготовленная в кисло-сладком соусе

Количество меда и уксуса здесь указано приблизительно, так как его можно варьировать на свой вкус: если соус слишком кислый — добавляем сахар, если слишком сладкий — уксус. Вместо меда можно добавить коричневый сахар. А если и его тоже нет — можно обойтись и обычным.

В готовый соус можно добавить пару капель кунжутного масла, что придаст национальный китайский колорит вашему блюду 🙂 А еще на любителя можно положить туда немного натертого имбиря или измельченного чеснока.