Творожно-маковый пирог «Нестерка»

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 1 ст;
• Сливочное масло — 125 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Сахар — 75 гр;
• Ванильный сахар — 5 гр;
• Соль

Для начинки: 

• Мак — 200 гр;
• Творог — 800 гр;
• Молоко — 150 мл;
• Мед — 3 ст. л;
• Лимон — 1 шт;
• Коньяк — 1 ч. л;
• Сливочное масло — 130 гр;
• Яйца — 4 шт;
• Сахар — 150 гр;
• Ванилин — 2 гр;
• Крахмал — 40 гр

Способ приготовления:

1. Готовим тесто. Муку соединяем с нарезанным на кусочки охлажденным сливочным маслом и перетираем руками до состояния крошки.
2. Полученную крошку соединяем с 1 яйцом солью, сахаром и ванильным сахаром. Из всего этого замешиваем тесто, формируем из него шар и, завернув в пищевую пленку, ставим в холодильник.
3. Готовим маковую начинку. Мак заливаем молоком, соединяем с медом, цедрой 1 лимона и все перемешиваем. Доводим на медленном огне до кипения и варим примерно 10 минут. По прошествии указанного времени добавляем туда сливочное масло и коньяк. Все перемешиваем до полного растворения масла и варим начинку, пока не загустеет. Даем остыть и измельчаем в мясорубке или в блендере.
   

   Маковая начинка

4. Готовим творожную начинку. Творог перетираем через сито. Отделяем белки от желтков. Соединяем слегка размягченное сливочное с 75 гр сахара и растираем венчиком. Затем добавляем туда желтки и опять растираем. Засыпаем крахмал, перемешиваем.
5. Смешиваем творог с яично-масляной массой. Взбиваем белки, пока не появится устойчивая пена. Вводим 75 гр сахара, не переставая взбивать. Также смешиваем белки с творожной массой. Делаем это очень аккуратно.
   

   Творожный крем

6. Тесто раскатываем и выкладываем его в форму, в которой будем печь пирог. Раскатываем чуть шире, чем диаметр формы для того, чтобы потом сформировать высокие бортики. Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, но только не прокалываем насквозь.
7. Распределяем маковую начинку по тесту, а сверху — творожную.
8. Ставим пирог в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем примерно на 1 час. У вас может получиться другое время. Главное, чтобы пирог сверху покрылся румяной корочкой.
9. После выключения духовки не вынимайте пирог — пусть он постоит в форме. После этого уже можно вынуть его из формы и переложить пирог на блюдо.

Подаем пирог разрезанным на порционные куски после того, как он полностью остыл.

Приятного аппетита!