Колдуны
Разбирая рецепты белорусской кухни я встретила интересное, как по мне, типично славянское блюдо — под, опять таки, типичным названием «колдуны».
Как и многие белорусские блюда, колдуны представляют собой крупные картофельные клецки с начинкой из мяса, чаще всего из свинины. Они немного похожи на драники, но делаются чуть-чуть по-другому.
Картофель мелко трется, из полученной массы удаляются излишки жидкости так, чтобы она стала плотной и хорошо держала форму. Формируются колдуны, обжариваются на растительном масле и подаются к столу со сметаной.
Их аналоги есть также и в польской, и литовской кухнях. Там это такие мелкие пельмешки из почти прозрачного теста. Но об этом я еще напишу. А пока рецепт колдунов.
Ингредиенты:
- Картофель — 600 гр;
- Свининa — 150 гр;
- Сметанa — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 60 гр;
- Растительное масло — 3 ст. л;
- Вода или бульон — 200 мл;
- Лук — 1 шт;
- Черный молотый перец;
- Зелень;
- Соль
Способ приготовления:
- Готовим начинку. Свинину (берем кусочек пожирнее) мелко рубим, солим, перчим, добавляем измельченную зелень по своему вкусу, измельченный лук (можно немного обжаренный). Важно, чтобы фарш не был сухим. Если все-таки он суховат, то добавляем немного сметаны и воды.
- Картофель чистим, моем и натираем на мелкой терке или измельчаем в блендере.
- Используя марлю, отжимаем картофельный сок. Жидкость сливаем, а оставшийся крахмал добавляем в картофель и все солим. При желании в картофель добавляем небольшую натертую луковицу или немного сметаны. Тесто должно держать форму и не разваливаться.
- Формируем колдуны. Небольшое количество картофельной массы выкладываем как лепешку на ладонь, в середину кладем фарш и защипываем со всех сторон. Должен получиться шарик с начинкой с ровной и гладкой поверхностью.
- Обжариваем колдуны на разогретой сковороде в растительном масле, чтобы получилась легкая корочка.
- В сотейник или глубокую форму для запекания наливаем немного кипяченой воды или бульона, выкладываем колдуны, а сверху — сливочное масло небольшими кусочками или сметану.
- Запекаем колдуны в течении 20 минут в хорошо разогретой духовке.
Подаем со сметаной.
Приятного аппетита!
СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!
Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.
Похожие записи
Драники (Деруны)Драники - это очень популярное и простое в приготовлении блюдо. Они представляют собой что-то похожее на картофельные оладьи и подаются со сметаной или сливочным маслом.
Судя по основному компоненту - картофелю, можно предположить, что они скорее относятся к белорусской кухне. Но они настолько популярны в Украине, России, во множестве европейских стран, что сейчас уже сложно что-то утверждать. Могу сказать только, что в зависимости от особенн…
Суп картофельный с клецкамиГотовим простенький, но очень вкусный и сытный суп с клецками на белорусский манер.
Ингредиенты:
Мука - 5 ст. л;
Сливочное масло - 10 гр;
Яйцо - 1 шт;
Молоко - 0,5 ст;
Картофель - 3 шт$
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт;
Сало свиное - 40 гр;
Лавровый лист - 2 шт;
Перец горошком - 3 шт;
Соль
Способ приготовления:
Картофель нарезаем мелкими кубиками и ставим вариться, чуть подсолив воду.
Лук кольцами или п…
Мачанка белорусская мяснаяИнгредиенты:
Свинина или домашняя колбаса - 200 гр;
Сало - 50 гр;
Лук - 1 шт;
Мука - 1 ст. л;
Черный молотый перец;
Соль.
Способ приготовления:
Печем блины или оладьи по своему любимому рецепту.
Все, что есть из мяса, нарезаем кусочками и обжариваем с измельченным луком.
Муку соединяем с небольшим количеством воды и, доведя до кипения, варим, пока не получится однородная масса.
К полученной мучной подливке доба…
Бигос из квашеной капусты со свининойИтак, готовим бигос! (рецепт)
Ингредиенты:
Свиные ребрышки - 200 гр;
Капуста свежая - 250 гр;
Капуста квашеная - 200 гр;
Лук - 0,5 шт;
Морковь - 0,5 шт;
Чернослив - 75 гр;
Соль;
Черный молотый перец
Способ приготовления:
Достаточно жирную часть свиного ребра с косточками и хрящиками нарезаем кусочками. Обжариваем их без добавления жира в глубоком посуде (сотейник, сковородка, котел) до приобретения мясом темно-зо…
Зразы в разных национальных кухнях: виды и начинкиНазвание этого вкусного блюда происходит от польского слова "zrazy", которое переводится как "отрезанный кусок".
Наверное традиционным рецептом зраз можно считать тот, в котором их готовят из подсоленной и перченой отбитой говядины. Именно такие зразы готовят в Западной Украине, отбивая мясо и заворачивая в него начинку. Получается ооочень вкусно и называется это блюдо завиванец (прошу не путать со сладкой выпечкой).
Начинка для зраз к…
