Навигация по страницам
Кулинарные рецепты со всего света | Место, где пробуждается аппетит

Осторожно!
Посещение этого сайта вызывает усиленное слюноотделение! :-)

Загрузка...

«Король поваров и повар королей» — Огюст Эскофье

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
«Король поваров и повар королей» — Огюст Эскофье

Французский ресторатор Жорж Огюст Эскофье был также ресторанным критиком, кулинарным писателем, а еще ему принадлежит заслуга в популяризации традиционной французской кухни.

Этот человек развивал и модернизировал идеи «высокой кухни», а его книга под названием «Кулинарный путеводитель» и сейчас популярна как сборник рецептов, так и учебник по кулинарии.

Его кулинарное искусство базировалось еще на традициях Карема. Дело в том, что идеи Карема, бывшие основой того, что сейчас называется «высокой кухней», являлись слишком изысканными и сложными. Эскофье же занимался тем, что рационализировал и модернизировал их.

Эскофье ввел конвейерный метод в работе кухни и разделил ее штат на отдельные бригады, у каждой из которых был свой шеф.

Кроме всего прочего Эскофье ввел новый, так называемый «русский», способ подачи блюд, согласно которому блюда подавались не все в одно время, а в том порядке, который был приведен в меню.

Оценка статьи

Ваша оценка? 1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...

СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!

Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.

Что можно еще почитать

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

число? *