«Король поваров и повар королей» — Огюст Эскофье
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Французский ресторатор Жорж Огюст Эскофье был также ресторанным критиком, кулинарным писателем, а еще ему принадлежит заслуга в популяризации традиционной французской кухни.
Этот человек развивал и модернизировал идеи «высокой кухни», а его книга под названием «Кулинарный путеводитель» и сейчас популярна как сборник рецептов, так и учебник по кулинарии.
Его кулинарное искусство базировалось еще на традициях Карема. Дело в том, что идеи Карема, бывшие основой того, что сейчас называется «высокой кухней», являлись слишком изысканными и сложными. Эскофье же занимался тем, что рационализировал и модернизировал их.
Эскофье ввел конвейерный метод в работе кухни и разделил ее штат на отдельные бригады, у каждой из которых был свой шеф.
Кроме всего прочего Эскофье ввел новый, так называемый «русский», способ подачи блюд, согласно которому блюда подавались не все в одно время, а в том порядке, который был приведен в меню.
