Пасхальные традиции: особенности изготовления и употребления пасок
(Оценок: 1. Средняя: 5,00 из 5)
Загрузка...
Скоро наступает праздник Пасхи, а это значит, что все более-менее религиозные хозяйки озадачены тем, как организовать хороший праздничный стол и тем более, как испечь самые вкусные паски. Давайте напомним себе, что же такое паска в кулинарной традиции.
Пасхальный кулич
Итак, словом паска, или пасха, в южно-русской и украинской кухне называют пасхальный хлеб. На территории Центральной России и на севере эта выпечка называется«кулич», а словом «пасха» называется творожное блюдо, которое представляет собой усеченную пирамидку. Жители Болгарии, Молдавии и Румынии эту выпечку называют «козунак». Они готовят ее и на Пасху, и на Рождество.
Творожная пасха
Пасхальный хлебец традиционно украинцы, молдаване, цыгане и носители южно-русского диалекта русского языка называют словом «паска», также как те песочные формочки, которые все мы делали в детстве.
По традиции паски разных размеров обычно выпекают для каждого из членов семьи, а еще одну большую паску делают для всех.
Пасхальный козунак
Паски украшают тематическими узорами из теста, например, двойными крестами, решеточками и веночками, что впрочем является отличием украинской кухни, а русские куличи не украшают узорами, их просто заливают приготовленной из яиц и сахара белой сахарной глазурью, а сверху посыпают разноцветной крупой.
Выпекание пасок
Выпекать паски положено по традиции в специальных формах — пасковниках, но сейчас хозяйки используют и простые подходящие по форме емкости: кастрюльки, жестяные банки. Формочки для выпекания пасок смазывают смальцом или сливочным маслом, если же они будут печься в банке из под консервов, то ее изнутри прокладывают белой бумагой и смазывают маслом. Емкость на треть наполняется тестом, а затем ей дают «подойти». После этого паски ставят в печь и по окончании выпекания вынимают, читая молитву. По традиции, когда пекутся паски, на кухне должна быть полная тишина, а к печи никто кроме хозяйки не должен подходить. Согласно религиозным канонам паску запрещено выпекать в Великую или Страстную пятницу.
Для выпекания пасок сначала делают опару на молоке, к ней потом добавляют муку, яйца и вымешивают тесто. В тесто можно положить имбирь: для «красоты» жёлтый, для «запаха» белый, а также туда добавляют настойку на шафране. Когда формы уже заполнены тестом, перед выпечкой их ставят не надолго в теплое место, чтобы тесто поднялось, а потом уже отправляют в растопленную печь. Паски положено печь только из белой пшеничной муки и только в соответствующий праздник на Пасху.
Паску на готовлность проверяют как обычно деревянной палочкой. Чтобы избежать пригорания верха паски, когда он уже достаточно подрумянился, можно положить на него лист бумаги, смоченный в воде .
Кушать паску можно лишь после того как она будет освящена в церкви, а пробовать ее до этого — грех. Пробовать ее не должна даже хозяйка, когда она вынимает выпечку из печи, потому что это грубое нарушение традиции.
