Пасхальный кулич

Тесто для пасок (правильнее — пасхальных куличей) — вещь весьма ответственная. В-первых, если что-то испортится, времени переделывать практически нет, а не покушать в этот светлый праздник вкуснейшей выпечки — дело невиданное 🙂 К тому же, не хотелось бы потратить впустую кучу времени, да и по финансам хорошее сдобное тесто сейчас стоит немало. По-этому особо экспериментировать никто особо и не любит. Лучше использовать рецепты, которые уже не раз проверены временем. Именно такой рецепт представлен ниже.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 кг;
• Молоко — 0,25 л;
• Яйцо — 5 шт;
• Сливочное масло — 200 гр;
• Сахар — 0,25 кг
• Лимон — 0,5 шт;
• Цедра апельсина  — 0,5 шт;
• Мускатный орех — 0,5 ч. л;
• Ванильный сахар — 10 гр;
• Свежие дрожжи — 50 гр;
• Изюм — 100 гр;
• Сахарная пудра — 1 ст

Способ приготовления: 

1. Вечером накануне того дня, когда будем печь паски, подготавливаем некоторые продукты. Отделяем от 1 яйца белок и ставим в холодильник. Его мы используем потом для приготовления глазури. Яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на стоять до утра, благодаря чему желтки станут более яркими и паска, соответственно, более желтенькой и красивой.
2. Подогреваем молоко, растворяем в нем дрожжи, 1 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. муки и ставим бродить в теплое место.
3. Растапливаем сливочное масло.
4. В подготовленные заранее яйца добавляем сахар, топленое масло, щепотку мускатного ореха и пару пакетиков ванильного сахара.
5. Берем лимон и натираем его целиком на терке. С апельсина снимаем цедру. Оставляем 1 ч. л.  лимонного сока для приготовления глазури.
6. Тем временем опара уже подошла и мы вливаем в нее приготовленную смесь из яиц, масла и специй, а затем тщательно перемешиваем.
7. Берем большую миску, насыпаем в нее примерно 750 гр муки, добавляем в нее дрожжевую смесь и вымешиваем тесто. Лучше рядом поставить блюдце с растительным маслом и периодически смачивать в нем руки, чтобы тесто не так прилипало и потом их легче было отмыть. Уже под конец замеса добавляем в тесто изюм. Месить тесто следует пока оно не перестанет прилипать к миске.Главное — не больше и не меньше. Если тесто получается жидкое — понемногу добавляем муку.
8. Емкость с замешанным тестом тщательно укутываем, можно даже положить под нее грелку, и ставим подниматься в теплое место. Когда тесто поднимется, нужно его хорошо обмять и снова поставить подниматься.
9. Когда тесто поднимется во второй раз, раскладываем в формочки, которые предварительно смазываем маслом и посыпаем манной крупой. Формы с тестом накрываем полотенцем и ставим подниматься. В этот период, так как он очень важен, лучше соблюдать тишину и прикрыть дверь, чтобы было тепло.
10. После того, как тесто в формах поднимется, ставим их в разогретую до духовку примерно 200 градусов). Первое время после начала выпекания духовку не открываем.
11. Готовность пасок проверяем зубочисткой. Вдруг они сверху начнут подгорать, а середина останется сырой — накрываем формочки пергаментом для выпекания.

Готовим глазурь: взбиваем белок с сахарной пудрой и лимонным соком.

Готовые паски покрываем глазурью и посыпаем цветной «крупой» или чем-нибудь другим по своему желанию.

И все! Паски готовы! осталось теперь только дождаться праздника